說到蛋制品深加工,很多人腦海里浮現的都是皮蛋、鹵蛋、咸蛋等再制蛋。有統(tǒng)計顯示,我國目前僅有2% 的蛋品被用于深加工,而這2%中,又有八成以上的蛋品被制成再制蛋。相較于新鮮蛋品,這類再制蛋經過鹽、堿、糟、鹵、炸制,其中的蛋白質多半變性,能夠存儲的時間更長。
再制蛋的制作歷史悠久,咸鴨蛋在北魏時期的《齊民要術》中就有記載;皮蛋也在明朝《竹嶼山房雜部》中出現。這使得再制蛋有廣泛的群眾食用基礎,像皮蛋這一品類被國外評選為“惡心”食物,在中國卻有著大量忠實的擁簇者。隨著新時代來臨,再制蛋也擺脫了以往靠小加工作坊進行家庭式生產的局面,通過自動化蛋制品設備實現再制蛋的自動化生產。
蛋品裂痕檢測分級機
從日常生活經驗來看,蛋品屬于易碎品,磕碰容易使蛋品產生裂痕,這些裂痕蛋容易在隨后的生產過程中破裂開,終影響腌制效果。為避免這一現象的出現就需要挑揀出有裂痕的蛋品。以往人工挑選問題雞蛋通常放置在燈光下進行檢測查看,考驗工人眼力的同時容易遺漏。蛋品裂痕檢測分級機通過光檢、裂痕檢測兩種方式分揀裂痕蛋品。其中裂痕檢測采用敲擊頻寬進行確定,錄入標準蛋相關數據,檢測設備將分析從敲擊器送來的信號,一旦頻寬超過設定值時即判定為裂痕蛋。當然為避免污物影響判斷,需要先行對蛋品進行*清潔。
制蛋智能快速腌制設備
隨后蛋品將被送往分裹泥腌制程序。裹泥以往是慢的制作工序之一,不僅前期需要保障每個蛋品包裹均勻到位,腌制過程也特別漫長。為加快這一進程,縮短產品生產周期。天津科技大學有學生研制出一種制蛋智能快速腌制設備,使用這一設備進行腌制可以將皮蛋的腌制周期縮短至5天以內。據悉,該設備可以根據市場需求快速研發(fā)多種口味的再制蛋產品,當前已經研制出三種口味的皮蛋,適應更多人的口感。還有有企業(yè)嘗試在皮蛋中融入保健型藥食同源材料,通過液體的滲入提升皮蛋的保健功能。
蛋品清洗設備
因為禽類生產蛋品與排泄均為同一通道,生產時候難免會沾染污漬。再制蛋中如皮蛋、咸蛋均需帶殼制作,外殼中的污漬不清潔容易帶入生產過程中。因而為蛋品進行清洗是后續(xù)深加工食品清潔的保障,通常需要使用蛋品清潔設備。因蛋品表面的污物在產蛋后的一段時間凝固,通常較為頑固,因此清洗過程中通常需要配備毛刷對其進行清潔。有的蛋品清潔設備清洗過程中毛刷保持不動,蛋品在運輸箱內自轉實現全方面刷洗,配備的水流將使污漬*脫離蛋品。蛋品清洗過后還需快速風干,風干設備需要低溫運行,以免造成蛋品因溫度變化而變質;另外為保護蛋品不被風吹走造成破碎現象,風力需要調整至輕柔模式。
北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司,成立于2009年8月,成立至今已經和國內多家教育機構,全國各地多家企業(yè)有過*的合作關系,專注于新型材料試驗機的研究,*聘請清華大學精密儀器系的專家為技術顧問,并成立新型材料檢測儀器研發(fā)中心。
北京富瑞恒創(chuàng)科技有限公司是集專業(yè)設計、開發(fā)、生產與銷售于一體的*股份制企業(yè),專注于新型材料試驗機的研制、材料檢測技術的提高及材料試驗方法的創(chuàng)新,是國內的材料試驗檢測儀器的生產企業(yè)。
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可以看到,當前自動化的設備應用于再制蛋生產后,*的加快了傳統(tǒng)再制蛋的制作進程。像蛋品裂痕檢測分級機將裂紋檢測與分級相結合,減少了生產搬運環(huán)節(jié),還能夠減少蛋品破損的可能性,提升生產企業(yè)的贏利能力。