鳳凰三點(diǎn)頭，相關(guān)解釋有很多種，有說是沖水的，有說是出茶湯的，也有說是分茶的等。但基本都解釋是一個(gè)禮節(jié)性的動(dòng)作。仁者見仁智者見智吧。
本人認(rèn)為則不只是禮節(jié)，因?yàn)椴还苁亲霾璧倪^程，還是保存運(yùn)輸茶葉的過程，還是最后泡茶，最終要保證的根本就是：茶不能壞了，要能夠喝到一杯香醇可口的好茶，然后再說禮節(jié)的事情。就像人們要講文化，講禮儀等，根本問題是先解決溫飽問題一樣的。所以鳳凰三點(diǎn)頭，這特定命名的泡茶動(dòng)作，根本是為了能泡好茶一杯茶，喝好一杯茶，然后再說禮儀。
所以，鳳凰三點(diǎn)頭的起初目的該是用來泡茶，后來才有這個(gè)雅致的文化命名。并且這個(gè)動(dòng)作最初應(yīng)該是以綠茶為主，之后應(yīng)用于各大茶類中。泡茶發(fā)始于明朝，中國所有的茶的根本都是綠茶，之后才有了詳細(xì)的所謂分類。而綠茶的沖泡對(duì)水溫要求最高，手法也是比較難以把控的，既要激起茶香，還不能把茶燙熟。這樣熟練了鳳凰三點(diǎn)頭手法，既可以控制好燒開的水不會(huì)把茶燙熟，還可以很好的激發(fā)茶葉的香氣。
這點(diǎn)感受源于一個(gè)清代茶人對(duì)于泡茶技法的論述，經(jīng)過自己的多年的實(shí)踐驗(yàn)證，采用近十幾種綠茶的
不同品級(jí)的茶沖泡品嘗，總結(jié)得來。一人之言，自我心得，如果覺得可以，你不妨可以嘗試下。
鳳凰三點(diǎn)頭綠茶沖泡：
開水快速溫燙蓋碗，提高杯身的溫度；
將信陽明前毛尖置于蓋碗中，快速搖動(dòng)達(dá)到醒茶的目的，用開水沖泡明前的毛尖芽茶，細(xì)流涓涓輕點(diǎn)慢轉(zhuǎn)，由外至內(nèi)打圓慢點(diǎn)，由低到高三打圓三點(diǎn)茶三起三落，稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。茶芽隨溪流翻轉(zhuǎn)，輕輕舒展，茶香隨高低起伏氤氳升起。輕刮浮沫似春風(fēng)拂面，三龍護(hù)鼎注一池甘露。
迎風(fēng)嫚舞次第綠，
天涵地育此靈物，
鳳凰點(diǎn)頭香茗笑，
君身不知在何處？