肉類食品中經(jīng)常會用到獸藥，獸藥可以添加到飼料和飲水中來預(yù)防和治療動物疾病，其中很多藥品可以起到加速生長作用。如可以加速蛋白質(zhì)沉積，降低脂肪在屠體沉積來增加瘦肉率。
獸藥殘留主要有以下的危害：有些殘留會引起食物中毒，作為生長促進劑的藥物在動物上使用，或多或少的都要影響肉品質(zhì)量，主要的是影響食用價值。
獸藥殘留檢測各個都有高殘留*(m r l)標準，篩選方法必須能夠檢測低于這個*，并且檢測方法必須避免和降低假陰性結(jié)果。因此，對篩選方法要滿足以下要求：容易使用和處理，裝備和檢測費用低，高流通量，能夠自動化，短時間獲得結(jié)果，敏感性和特異性強，檢測能力誤差低于5％。
因此，選購肉類可使用肉類食品檢測儀，通過食品快檢技術(shù)可以實現(xiàn)對面廣量大的食品進行一次全面篩查和初步判定，對產(chǎn)品進一步抽檢提供導(dǎo)向，這樣就可以僅針對可疑的個別產(chǎn)品進實驗室進行定性定量分析。