有機(jī)酸是廣泛存在于食品中的低分子羧酸，包括有乙酸，乳酸，琥珀酸，蘋(píng)果酸和檸檬酸等。這些有機(jī)酸是食品中酸味的主要來(lái)源，其種類和含量對(duì)食品的味道有很大的影響。釀造食品發(fā)酵過(guò)程中有機(jī)酸含量的變化是評(píng)價(jià)發(fā)酵工藝的指標(biāo)之一。因此，對(duì)有機(jī)酸進(jìn)行分析在食品生產(chǎn)過(guò)程中具有重要的意義。
新版國(guó)標(biāo)gb5009.157-2016對(duì)7種有機(jī)酸的分析提出了要求，其中己二酸因其極性較其他6種有機(jī)酸弱，因此國(guó)標(biāo)中分兩次進(jìn)樣來(lái)對(duì)這7種有機(jī)酸進(jìn)行分析：己二酸一針，其他6種有機(jī)酸一針?lè)治?。每針樣品各需?0分鐘左右。
本文使用賽默飛有機(jī)酸分析柱acclaim oa 對(duì)這7種有機(jī)酸實(shí)現(xiàn)同時(shí)分離，提高工作效率，同時(shí)有較好的分離度和重現(xiàn)性。
樣品前處理
酒石酸，蘋(píng)果酸，乳酸，檸檬酸，丁二酸和富馬酸混標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液：分別稱取酒石酸1.25g，蘋(píng)果酸2.5g，乳酸2.5g，檸檬酸2.5g，丁二酸6.25g（至0.01g）和富馬酸2.5mg（至0.01mg）于50ml 燒杯中，加水溶解，用水轉(zhuǎn)移到50ml 容量瓶中，定溶混勻，其中酒石酸質(zhì)量濃度為2.5mg/ml，蘋(píng)果酸5mg/ml，乳酸5mg/ml，檸檬酸5mg/ml，丁二酸12.5mg/ml，富馬酸12.5μg/ml。再分別吸取混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液0.5ml于25ml 容量瓶中，用流動(dòng)相定容至刻度，混勻，于4℃儲(chǔ)存。
色譜條件：
色譜柱（貨號(hào)）:acclaim oa
4.0×250 mm,5 μm(貨號(hào)：062902)
流動(dòng)相：a:0.1%磷酸-b:甲醇
流速：0.8ml/min
檢測(cè)器：uv，210nm
柱溫：40℃
進(jìn)樣量：20μl
儀器：ultimate 3000
實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
方法穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)：7種有機(jī)酸的6針重復(fù)進(jìn)樣的保留時(shí)間和峰面積rsd值均小于2%。
結(jié)論
acclaim oa柱可以實(shí)現(xiàn)10分鐘內(nèi)*分離這7種有機(jī)酸，且方法穩(wěn)定，重現(xiàn)性良好。