普洱茶淺談
所有的茶都有其共通性，所以具有普遍意義上的鑒別方法。但又因各個茶類的特點不一樣，欣賞的角度不一樣，所以又有了差別化的品評標準。
普洱茶，大部分產(chǎn)于云南南部靠近邊境的地區(qū)，有其獨特的地理環(huán)境、品種，以及不同其他茶類的制作方法。
獨特的地理環(huán)境：這里日照長、日夜溫差大、霧氣多，有利于植物的生長和營養(yǎng)的儲積。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)一般在1600海拔以上。所有事物的優(yōu)勢，往往是其劣勢。普洱茶的發(fā)展也證明了這點。因為地處偏遠，所以沒人識，影響了普洱茶的傳播。也因沒人識，所以其自然生態(tài)被極大地保留下來，良好的生態(tài)環(huán)境為優(yōu)質(zhì)普洱提供了保證。
優(yōu)異的品種：據(jù)考證，云南是古茶樹發(fā)源地上游。因地處偏遠地區(qū)，很多古茶樹未被過度人工馴化，保留了適度的野性。優(yōu)質(zhì)普洱茶的濃強度高、內(nèi)涵物豐富。如，2014年今大福品正青餅的滲出物為46%、茶多酚含量28％制作方法不同：普洱茶的制作過程中無過度高溫，保留了生物酶的活性，為普洱茶的后期陳化提供了條件。
制作方法不同：普洱茶的制作過程中無過度高溫，保留了生物酶的活性，為普洱茶的后期陳化提供了條件。
普洱茶因生產(chǎn)工藝不同分為生茶和熟茶。
生茶的制作過程為殺青、揉捻、曬青、精制成型。生茶在后期的存放中，通過生物酶和氧化的作用，茶葉進行自然的發(fā)酵過程。簡單來說，一般五年內(nèi)稱為新茶，五到十年稱為中期茶，十到十五年稱為舊茶，十五年以上的茶在口感上已經(jīng)轉(zhuǎn)化得很醇和而無刺激性了。喜歡新茶老茶，就看個人喜愛了。
生茶茶底
熟茶的制作工程為殺青、揉捻、曬青、渥堆發(fā)酵、精制成型。渥堆發(fā)酵是用自然之水和溫度的作用進行發(fā)酵。熟茶因其發(fā)酵減少了茶咖啡因的成分，而且在發(fā)酵過程產(chǎn)生的有益菌有利于溫和地幫助消化和降低血脂。因發(fā)酵產(chǎn)生的渥堆味會影響口感，一般熟茶存放三年，其堆味會減少而口感也會更加甜潤適口。熟茶是所有茶類里最具人類創(chuàng)造性和特色的茶，有如酒、腌制肉類、乳酪等美食的發(fā)明。
普洱茶有別于別的茶類的主要特點是其在存放的過程中口感的變化。生茶在后期陳化過程中，因為發(fā)酵的作用，香氣和滋味會產(chǎn)生轉(zhuǎn)化，使茶湯變得更加甘甜適口。而熟茶在存放的過程，其口感漸趨順滑甜美。所以說普洱茶是活著的茶，茶友能在存茶的過程中發(fā)現(xiàn)更多的茶趣。