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茶葉到底需不需要洗?

發(fā)布時(shí)間:2024-04-23
洗茶,是人們對(duì)某些茶沖泡進(jìn)程口語(yǔ)化的說(shuō)法。在茶文化范疇,洗茶的規(guī)范稱號(hào)是“溫潤(rùn)泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
許多茶制造時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)“揉捻”來(lái)調(diào)整茶的形狀,一部分茶汁會(huì)從葉片中揉出。枯燥后這些茶汁的固體成分會(huì)附著在葉片上,沖泡時(shí)敏捷溶解入茶湯。沒(méi)有揉出來(lái)的那部分隨干茶吸水脹大,溶到水中,使茶湯堅(jiān)持必定濃度。
揉捻,有助于調(diào)理沖泡時(shí)不同組分在茶湯中的含量——各組分的相對(duì)份額不同,帶來(lái)的味覺(jué)體會(huì)也不同。茶葉被揉捻得緊結(jié),葉片表里的茶汁都不易進(jìn)入水中,茶湯的口感也就不那么讓人愉悅。關(guān)于這樣的茶,正式?jīng)_泡前會(huì)先用必定溫度的水潮濕,可以使茶葉輕輕舒展,沖泡時(shí)每泡茶湯的濃淡和諧就比較好操控。這一個(gè)過(guò)程,因而被稱為“溫潤(rùn)泡”。
比方大部分的烏龍茶和緊壓成型的普洱茶,專業(yè)茶藝師往往就要進(jìn)行溫潤(rùn)泡。當(dāng)然,如果茶葉已很細(xì)碎,即便是烏龍茶和普洱茶,出湯率很高,也不用進(jìn)行溫潤(rùn)泡的。
那么,茶葉究竟臟不臟,需不需求洗?
所謂臟,無(wú)非怕塵埃、微生物和農(nóng)藥殘留。
要空氣中自身就有塵埃顆粒,我們吃飯說(shuō)話呼吸都會(huì)有塵埃進(jìn)入身體,與這比起來(lái),茶葉上的塵埃算不了什么。
而微生物生計(jì)需求水分,枯燥的茶并不利于微生物附著成長(zhǎng)。
至于我們憂慮的農(nóng)藥殘留。若茶葉中真有農(nóng)殘,想經(jīng)過(guò)“洗茶”有效地去除,那恐怕僅僅一種心里安慰了。
簡(jiǎn)言之,合格的茶用不著“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到什么效果。簡(jiǎn)單出湯的茶,反而是榜泡好喝,如綠茶、紅茶。殊不知,我們洗掉的可能是滋味好的一泡。
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