普洱茶之所以能夠在茶葉市場上獨占鰲頭，很大一部分原因來自于普洱茶是可以喝的古董，因此普洱茶被眾多的茶葉愛好者收藏儲存。普洱茶越陳越香，這已經(jīng)是眾所周知的事情，但是，普洱茶越陳越香也是有條件的。首先你的普洱茶一定是要具備后期轉(zhuǎn)換條件的茶，另外，一個很重要的因素就是普洱茶的儲存。
要想讓你收藏的普洱茶能都轉(zhuǎn)化升值，倉儲環(huán)境至關(guān)重要。細心的人會發(fā)現(xiàn)，西藏、云南、廣州保存的普洱茶在色澤、亮度、香味、口味上都不一樣，特別事項香氣，其中越冷的地方，保存出來的普洱茶香味越香，茶友們又沒有想過這是為什么呢?
要明白普洱茶為什么越冷越香?我們要先了解一下普洱茶的香氣是怎么形成的，普洱茶在存儲的過程中，很重要的就是發(fā)酵，普洱茶在發(fā)酵的過程中，茶中的蛋白質(zhì)熟化、糖類物質(zhì)焦化等復雜的生化機理反應產(chǎn)生普洱茶的茶香，而其決定作用的是糖的焦化反應。普洱茶在一定的環(huán)境中儲存，茶中的真菌等微生物能產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶，然后糖類物質(zhì)會轉(zhuǎn)化為醇，醇再轉(zhuǎn)化成酯、芳香酯，而芳香酯正是普洱茶響起的來源。普洱茶在漫長的儲藏年代中，真菌能產(chǎn)生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本質(zhì)和不同年代和生化條件下形成特異的芳香酯，使普洱茶越陳越香。普洱茶的后熟作用可以延至數(shù)十年以上。
普洱茶的茶香來源于微生物酶的酯化作用，這作用下產(chǎn)生的芳香酯越多，普洱茶泡起來就越香。香氣受溫度的影響，溫度高，香氣揮發(fā)得快，反之，溫度低的時候，香氣就會凝結(jié)，所以這就是普洱茶儲存越冷越香的原因。所有同樣的普洱茶，在云南、西藏、廣州不同地方存儲的普洱茶，香氣差異很大的原因。
但是，說到越冷越香，有的人可能就會陷入一個誤區(qū)，以為普洱茶儲存是不是放入冰箱就是最好的選擇。普洱茶是不可以放入冰箱儲存的，普洱茶的儲存環(huán)境，必須是通風的自然環(huán)境哦!
以上，就是茶界所說的“冷藏香”!