膳食纖維是植物性食物中的一類生理作用相似的成分的總稱。膳食纖維主要存在于植物性食物中，其中植物細胞壁是主要的來源之一。纖維含量的測定可以使用粗纖維測定儀進行快速的測定分析，人體每日都要使用谷類，那么谷類在的纖維含量范圍是多少呢？
按照我國八個地理區(qū)域，對本研究所采集的谷類食物樣品進行分類，并統(tǒng)計谷物樣品中膳食纖維的含量及其在不同地區(qū)的分布。從作為不同地區(qū)人們主要食物的食用圍看，釉米、糯米主要在我國東南部地區(qū)食用，高粱、粟米、玉米面在我國北方地區(qū)食用，大麥粉、玉米在我國西部地區(qū)食用，而梗米、小麥粉食用范圍廣泛分布在全國八個地區(qū)，纖維含量的測定可以使用纖維測定儀。
按照總膳食纖維含量又達到小排序，各谷類食物含量如下:大麥粉14.17g/100g>玉米9.54g/100g>玉米面9.28g/100g>小麥粉5.79g/100g>高粱3.29g/100g>粟米3.12g/100g>釉米2.94g/100g>糯米2.75g/100g>梗米1.88g/100g?？梢姽阮愂澄镏?，大麥粉、玉米的纖維含量zui高，稻米zui低，而小麥粉居中。
觀察各種谷類中膳食纖維的含量。梗米、釉米、小麥粉、大麥粉的總膳食纖維含量和/或其單體的含量在不同地區(qū)間存在極明顯差異，p<0.01。糯米的纖維素、玉米的纖維素和木質素、玉米面的纖維素含量在不同地區(qū)間存在顯著差異，p<0.05。