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茶葉加工的歷史演變、概念

發(fā)布時(shí)間:2024-04-23
在幾千年的歷史長河中,千姿百態(tài)的茶類的產(chǎn)生、發(fā)展和演變,經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶,乃至白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類的發(fā)展過程。茶葉加工是茶葉初制、精制的總稱。將茶樹的鮮葉經(jīng)過工藝處理后,制成不同茶類的毛茶,即半成品茶,稱為茶葉初制;將毛茶做進(jìn)一步工藝處理,成為規(guī)格化、系列化的精制茶,即成品茶,稱為茶葉精制。
我國是茶樹原產(chǎn)地,茶葉生產(chǎn)歷史悠久,茶類繁多,品質(zhì)特異,馳名中外,在國民經(jīng)濟(jì)中占有一定地位。2005年,中國茶園面積約1428.75萬畝,約占全球茶園面積的36%,我國茶區(qū)分布廣闊,遍及全國20個(gè)省、市、自治區(qū)1005個(gè)縣(市)。茶葉生產(chǎn)是山區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要內(nèi)容,發(fā)展茶葉生產(chǎn)同提高山區(qū)人民生活有密切關(guān)系。
廣東茶葉生產(chǎn)歷史悠久,東漢年間(25~220年),廣東開始利用茶葉,17世紀(jì)前后,廣東有烘青和炒青綠茶的記載。19世紀(jì)相繼出現(xiàn)土青茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花茶和工夫紅茶,形成比較完善的手工制茶工藝;新中國成立后,廣東制茶工藝不斷改進(jìn)完善,研究開發(fā)出紅茶(紅碎茶、工夫紅茶、荔枝紅茶)、綠茶(炒青、烘青、蒸青)、烏龍茶(包括單叢水仙、大葉奇蘭、色種、鐵觀音和烏龍)、黑茶(廣東老茶、廣東普洱茶、六堡茶、茯磚茶、陳香茶)、花茶(茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰紅茶)、黃茶(廣東大葉青)和白茶七大茶類齊全的茶產(chǎn)品。
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