分析了四個品種高香綠茶的香氣成分，并和2種清心鳥龍茶作對比。研究發(fā)現(xiàn)，曬青和攤放工序是形成花香綠茶特征香氣及香型的關(guān)鍵。經(jīng)gc和gc／ms分析鑒定，構(gòu)成高香綠茶的主要香氣成分為：芳樟醇及其氧化物、水楊酸甲酯、香葉醇、己酸-順-3-乙己烯酯、丁香烯、a-法呢烯、橙花叔醇、茉莉酮酸甲酯、6，10，14-三甲基十五烷酮及鄰苯二甲酸二丁酯等。高香綠茶的香型由各香氣成分的組成、含量及其各自閑值決定。完成機構(gòu)：[1]湖州師范學(xué)院科技處，湖州313000 [2]西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院茶葉系，重慶400716