我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，經(jīng)常會(huì)碰到茶葉發(fā)酸的情況，這是什么原因造成的呢？
一是來(lái)源于土壤、環(huán)境，既所謂“山頭氣”，如易武地區(qū)原料的微酸，當(dāng)然這屬于爽口的酸；
二是來(lái)源于制作工藝，高溫殺青、高溫干燥的茶品，1-2年內(nèi)會(huì)迅速酸化，屬刺激性的酸，既所謂“檸檬酸”；
三是陳化環(huán)境，干凈、干燥陳化的茶，帶清爽的“梅子酸”，促進(jìn)舌面和口腔生津，干茶聞著也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入倉(cāng)茶高溫退倉(cāng)、或者用烘的方式處理，情形與第二類似。