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熟茶發(fā)酵 三分靠人,七分靠天!

發(fā)布時(shí)間:2024-04-23
熟茶的發(fā)酵,被人說得神秘而又神秘。據(jù)稱工藝還國(guó)家保密呢。每有發(fā)燒友舉出各種例子來證明工藝之重要性,某某廠有某某人,導(dǎo)致其熟茶工藝好,如何如何。并非不承認(rèn)人的重要性,但我認(rèn)為在發(fā)酵的過程中,三分靠人,七分靠天!
三分靠人,原因在于按流程來走,有一些基本的東西要遵循,溫度濕度,翻堆的時(shí)機(jī)等,根據(jù)不同地方茶菁不同,會(huì)有所區(qū)別,這個(gè)是需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的。多做幾次,善于總結(jié),就慢慢摸索出一些東西來,大致差不多。
七分靠天,在于目前沒有研究到的一些東西,比如環(huán)境,水,發(fā)酵的菌種等,這些東西目前并無成熟方法,甚至在不同天氣發(fā)酵,結(jié)果都會(huì)不同,這次發(fā)酵的時(shí)候都是晴天,下次都是陰天,我敢說同樣原料,同一個(gè)人發(fā)酵,口感會(huì)大不一樣!
看看現(xiàn)在市場(chǎng)上熟茶的情況,就會(huì)發(fā)現(xiàn)了,并非某某牌的熟茶每一個(gè)都好,某某牌的熟茶就都不好。有哪個(gè)大師敢保證自己每批發(fā)的茶都好?請(qǐng)記住,是發(fā)酵,三分靠天!而不是熟茶成品茶!
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