我國大部分茶區(qū)，春、夏、秋、冬季節(jié)明顯，每年3--5月生產(chǎn)的茶葉稱春茶；6--7月生產(chǎn)的茶為夏茶；8--11月生產(chǎn)的茶為秋茶。
一般說，春茶的品質(zhì)為最好，因為茶樹經(jīng)過一冬春的營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；加之春茶季節(jié)氣溫相對較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味都較好；另外，春茶季節(jié)氣溫低，病蟲害發(fā)生比較少，一般不需要噴農(nóng)藥。因此無論是茶葉品質(zhì)還是農(nóng)藥殘留，春茶一般都是最理想的，特別是綠茶更是如此。
夏茶因氣溫高，有利于茶葉多酚類的合成與積累，往往茶葉苦澀味較重。但是我國南方的有些紅茶產(chǎn)區(qū)，多酚類物質(zhì)含量高，而且有利于紅茶特征品質(zhì)的形成，所以夏茶也有它的可取之處。
秋茶季節(jié)因我國大部分茶區(qū)秋高氣爽，有利于茶葉某些芳香成分的合成與積累，所以不少地方的秋茶具有季節(jié)性高香，品質(zhì)也相當(dāng)不錯。