亚洲国产成人,色呦呦内射午夜,无码一级片,无码人妻少妇色欲AV一区二区

<samp id="jg8hh"></samp>

<p id="jg8hh"></p><delect id="jg8hh"><em id="jg8hh"><blockquote id="jg8hh"></blockquote></em></delect><acronym id="jg8hh"><dd id="jg8hh"></dd></acronym><button id="jg8hh"><dd id="jg8hh"><acronym id="jg8hh"></acronym></dd></button><samp id="jg8hh"><em id="jg8hh"><blockquote id="jg8hh"></blockquote></em></samp>

<p id="jg8hh"></p>

<samp id="jg8hh"><legend id="jg8hh"></legend></samp>
<samp id="jg8hh"><legend id="jg8hh"><samp id="jg8hh"></samp></legend></samp>

<samp id="jg8hh"></samp>

<p id="jg8hh"></p><acronym id="jg8hh"></acronym><p id="jg8hh"><dd id="jg8hh"><acronym id="jg8hh"></acronym></dd></p><p id="jg8hh"></p>

<p id="jg8hh"></p><delect id="jg8hh"><legend id="jg8hh"><var id="jg8hh"></var></legend></delect><button id="jg8hh"><listing id="jg8hh"><i id="jg8hh"></i></listing></button>
<delect id="jg8hh"><legend id="jg8hh"><var id="jg8hh"></var></legend></delect>

中國(guó)飲茶法流變考

發(fā)布時(shí)間:2024-04-23
筆者曾撰《中國(guó)飲茶法源流考》(《農(nóng)業(yè)考古》1999年第2期),提出漢魏六朝尚煮茶法,隋唐尚煎茶法,五代宋尚點(diǎn)茶法,元明清尚泡茶法。限于篇幅,言猶未盡。本文在前文的基礎(chǔ)上,對(duì)各種飲茶法的產(chǎn)生、演變過(guò)程作進(jìn)一步考察。
一 關(guān)于煮茶法
煮茶法真正是源遠(yuǎn)流長(zhǎng),自漢至今,一直流行。漢魏六朝以迄初唐,煮茶法是當(dāng)時(shí)飲茶的主流方式。中唐以降,煮茶法作為支流仍然存在。
南朝 青釉點(diǎn)褐彩碗(中國(guó)茶葉博物館藏品)
東漢時(shí)期成熟瓷器在浙江上虞一帶燒制成功,兩晉南北朝,越窯青瓷發(fā)展迎來(lái)第一個(gè)高峰。與此同時(shí),飲茶之風(fēng)已沿長(zhǎng)江傳播至江南一帶,越窯中的茶器如盞托及碗也漸漸多了起來(lái)。
(一)煮茶法的緣起
飲茶脫胎于茶的食用和藥用,故煮茶法直接來(lái)源于茶的食用和藥用方法。從食用而來(lái),用鮮葉或干葉烹煮成羹湯而飲,通常加鹽調(diào)味;從藥用而來(lái),用鮮葉或干葉,往往佐以姜、桂、椒、桔皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲。飲茶有比較明確的文字記載是在西漢末期的巴蜀地區(qū),故推測(cè)煮茶法的發(fā)明當(dāng)屬于巴蜀之人,時(shí)間不晚于西漢末。
(二)煮茶法的特征
1、茶葉
煮茶法不限茶葉,無(wú)論是茶樹(shù)鮮葉還是經(jīng)過(guò)加工制作的各類茶葉,均可用來(lái)煮飲。團(tuán)餅類茶葉則先敲碎、搗成末后煮飲。
2、茶器
漢 青銅獸耳釜(中國(guó)茶葉博物館藏品)
漢代王褒《僮約》中已有“烹荼盡具”、“武陽(yáng)買荼”之記載。當(dāng)時(shí)以煮茶為主,此青銅茶釜系當(dāng)時(shí)重要的煮茶器具之一,漢代的飲茶生活由此可見(jiàn)一斑。
唐代以前,還沒(méi)有專門的煮飲茶器具,茶器與食器往往混用,煮飲茶器具主要有鍋、釜、鼎 、碗、瓢等;唐代以后有了專門的茶器,就煮飲茶而言,有釜、鍑、鐺、銚、風(fēng)爐、壺、罐、碗、盞、瓢、杓等。
3、煮飲法
茶與水混合,茶或先或后,水或冷或熱,置爐上火煎,直至煮沸,或煮之百沸。煮茶法簡(jiǎn)便易行,可酌情加鹽、姜、椒、桂、酥等調(diào)飲,調(diào)飲是煮茶法的主要方式,但也可不加任何佐料清飲。
(三)煮茶法的流變
韓熙載夜宴圖(局部)[五代]顧閎中
中唐以前,茶葉加工粗放,故烹飲法也較簡(jiǎn)單,源于藥用的煮熬和源于食用的烹煮是其主要形式,或煮羹飲,或煮成茗粥。中唐以后,隨著制茶技術(shù)的提高和普及,直接取用鮮葉煮飲便不被采用了。唐宋元明清時(shí)期,煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法分別成為主流,煮茶法淪為支流,主要在少數(shù)民族地區(qū)流行,漢族地區(qū)偶爾也有煮飲的,如明代陳師《茶考》便記蘇吳一帶人以佳茗入磁壺煮飲的。即便是今天,源于唐宋的緊壓固形茶(如團(tuán)餅茶、磚茶)仍流行藏、蒙、回、維吾爾等少數(shù)民族地區(qū),依然煮飲,古風(fēng)猶存。
煮茶圖(局部)[明]丁云鵬
二 關(guān)于煎茶法
煎茶法特指陸羽《茶經(jīng)》所記錄的那套煮水煎茶方法,故應(yīng)稱陸羽式煎茶法。煎茶法是唐代飲茶的主流形式,曾流傳日本、韓國(guó)、朝鮮,在歷史上產(chǎn)生廣泛影響。
(一)煎茶法的緣起
煎茶法是從煮茶法演化而來(lái)的,尤其是直接從末茶的煮飲法改進(jìn)而來(lái)。在末茶煮飲情況下,茶葉中的內(nèi)含物在沸水中容易浸出,故不需較長(zhǎng)時(shí)間的煮熬。況茶葉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的煮熬,其湯色、滋味、香氣都會(huì)受到影響而不佳。正因如此,對(duì)末茶煮飲加以改進(jìn),在水二沸時(shí)下茶末,三沸時(shí)茶便煎成,這樣煎煮時(shí)間較短,煎出來(lái)的茶湯色香味俱佳。于是形成了陸羽式的煎茶。煎茶在本質(zhì)上屬于一種特殊的末茶煮飲法。
宮樂(lè)圖(會(huì)茗圖)[唐]作者不詳
煎茶法是從末茶煮飲法演進(jìn)而來(lái)的,但它肇始于什么時(shí)間?西晉杜育《荈賦》有“惟茲初成,沫沉華浮。煥如積雪,曄若春敷”的描述,是說(shuō)茶湯煎成之后,茶沫沉下,湯華浮上。亮如冬天的積雪,鮮若春日的百花。“煥如積雪,曄若春敷”,陸羽在《茶經(jīng)》中曾引用來(lái)說(shuō)明茶煎成時(shí)的狀態(tài),可見(jiàn)《荈賦》描寫的茶湯特征與唐時(shí)煎茶一致。由此推測(cè),陸羽式煎茶萌芽于西晉。
《荈賦》中有“水則岷方之注,挹彼清流”,是說(shuō)取用岷江中的清水。岷江是流經(jīng)川西的主要河流,由此可見(jiàn)煎茶的發(fā)明與蜀人有關(guān)。宋代蘇轍《和子瞻煎茶》詩(shī)說(shuō):“煎茶舊法出西蜀,水聲火候猶能諳。”煎茶舊法是相對(duì)于煎茶新法——點(diǎn)茶法而言的,即指陸羽式煎茶,宋代人認(rèn)為煎茶法發(fā)明于西蜀。因此,我們認(rèn)為煎茶法為巴蜀的創(chuàng)造,約始于西晉。
(二)煎茶法的特征
1、茶葉
唐代茶葉有粗、散、末、餅四類,而以餅茶為主,兩宋茶葉有片(團(tuán)餅)、散、末茶,北宋以片茶為主,南宋以散茶為主。不論是片茶還是散茶,都須碾成茶末而煎用。散茶直接碾羅成茶末,團(tuán)餅茶則要經(jīng)炙、搗后碾、羅成茶末。
2、茶具
唐 邢窯白釉碗(中國(guó)茶葉博物館藏品)
白釉瓷器最早出現(xiàn)于北齊,經(jīng)過(guò)隋代的發(fā)展,到了唐代,形成“南青北白”的陶瓷分布格局。北方以邢窯白瓷為代表,南方以越窯青瓷為代表。
唐代發(fā)明了專用茶器,為適應(yīng)煎茶的需要,發(fā)明了茶碾、茶羅、風(fēng)爐、鍑、竹筴、則、瓢、茶碗、水方、滌方等,按陸羽《茶經(jīng)》,煎茶器具有二十四式,質(zhì)地有金屬、瓷、陶、竹、木等。煎茶法的典型茶具是風(fēng)爐、鍑(鐺、銚)、勺、茶碗,最崇尚越窯青瓷茶碗。
唐 銀茶則(中國(guó)茶葉博物館藏品)
匙面呈橢圓形,柄有一定弧度,曲線優(yōu)美。以銀為原料制作,呈黑漆古般效果,光鑒可人。
陸羽《茶經(jīng)-四之器》中對(duì)茶則的解釋為“量也,準(zhǔn)也,度也”。不僅舀取茶末,還起到量器的作用。
3、煎飲法
煎飲法主要有備茶(炙茶、搗茶、碾茶、羅茶)、備器、擇水、取火、候湯、煎茶(投茶、攪拌、加鹽)、酌茶、品茶等程序,以鍑盛水置風(fēng)爐上,取火候湯,水二沸時(shí)投茶入鍑,以竹夾環(huán)攪,陸羽主張這時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味但不能加其它佐料。待水三沸時(shí)茶便煎成,用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。如用銚煎茶,因其有柄有流,則可直接倒入茶碗。
(三)煎茶法的流變
煎茶法萌芽于晉,成熟于中唐。陸羽發(fā)明了寬邊、鼓腹、尖底的鍑用來(lái)煎茶,因鍑是凸底,不能平放,因而又發(fā)明交床以承鍑。由于煎茶器具較多,普通人家也難以備齊,有時(shí)便進(jìn)行簡(jiǎn)化。如用鐺(一種平底鍋)煎茶,則不需用交床。佚名的唐代《宮樂(lè)圖》中,桌上置一鐺,鐺中有一長(zhǎng)柄勺,旁邊的仕女端茶碗飲茶。陸羽的忘年交僧皎然《對(duì)陸迅飲天目山茶因寄元居士晟》詩(shī)有“投鐺涌作沫,著碗聚生花。”無(wú)論是用鍑還是鐺煎茶,都需要用瓢將茶湯舀到茶碗中。于是改用銚(一種有柄有流的烹器)煎茶,直接從銚中將茶湯斟入茶碗,可省去瓢舀。唐元稹《茶》詩(shī)有“銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)曲塵花”。中唐以后,往往用鐺和銚代替鍑來(lái)煎茶。
蘇軾《試院煎茶》
北宋時(shí)期,煎茶雖失去風(fēng)采,但在小范圍內(nèi)還存在。蘇軾《試院煎茶》詩(shī)有“君不見(jiàn),昔時(shí)李生好客手自煎,貴從活火發(fā)新泉。又不見(jiàn),今時(shí)潞公煎茶學(xué)西蜀,定州花瓷琢紅玉。我今貧病長(zhǎng)苦饑,分無(wú)玉碗捧蛾眉。且學(xué)公家作茗飲,磚爐石銚行相隨”。李生即李約,唐代詩(shī)人煎茶能手。潞公為北宋名臣文彥博,文氏煎茶效仿西蜀的陸羽式煎茶。而蘇軾本人也學(xué)李約、文彥博,崇尚儉樸,用磚爐、石銚煎茶。蘇軾弟蘇轍《和子瞻煎茶》詩(shī),其中有“煎茶舊法出西蜀,水聲火候猶能諳。……我今倦游思故鄉(xiāng),不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫,匙腳旋轉(zhuǎn)秋熒光。”蘇轍也有同感,煎茶效家鄉(xiāng)西蜀的方法,用銅鐺煎茶,既不學(xué)北方的煮茶法,又不學(xué)南方頗流行的點(diǎn)茶法。不過(guò),蘇軾、蘇轍的煎茶只是偶爾為之,多數(shù)情況下他們都是用點(diǎn)茶法的,煎茶在北宋已是強(qiáng)弩之末了。
南宋陸游作《效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句》詩(shī),亦寫陸羽式煎茶,但煎茶到南宋已是偶一為之,陸游以后煎茶已成絕響。
陸羽煎茶加鹽。晚唐詩(shī)人薛能《蜀州鄭使君寄鳥(niǎo)嘴茶》詩(shī)有“鹽損添常戒,姜宜著更夸”,薛能認(rèn)為加鹽不可,加姜?jiǎng)t可。蘇軾《東坡雜記》:“唐人煮茶用姜,故薛能詩(shī)云:‘鹽損添常戒,姜宜著更夸’據(jù)此,則又有用鹽煮者矣。近世有用此二者輒大笑之,然茶之中等者用姜信佳也,鹽則不可。”唐代煎茶加鹽,亦有加姜不加鹽的,但宋代煎茶,鹽、姜均不加,純是清飲。
煎茶法萌芽于晉,盛于中晚唐,衰于五代,亡于南宋。煎茶法的衰亡之日,便是點(diǎn)茶法的隆盛之時(shí)。
三 關(guān)于點(diǎn)茶法
點(diǎn)茶法是兩宋飲茶的主流形式,是中國(guó)古代茶藝的又一代表,曾傳播到日本、韓國(guó)、朝鮮,對(duì)日本抹茶道和高麗茶禮有較大的影響。
(一)點(diǎn)茶法的緣起
唐 邛崍窯黃釉茶銚(中國(guó)茶葉博物館藏品)
煮茶器??谘赜写?,深弧腹,平底。器腹中間有一竹節(jié)形橫把,與之成90度的一側(cè)有匜形流。磚紅色胎,帶有強(qiáng)烈的四川邛崍窯瓷器的地方特色。器腹只施半釉,器內(nèi)也不施釉,系實(shí)用器。邛崍窯位于四川省邛崍縣的固驛鎮(zhèn)和什方堂,以唐宋時(shí)期為盛。所產(chǎn)瓷器胎色以土黃色、醬黃色、灰色為主,釉色以青、褐、黃、綠為主,胎釉之間上化妝土,以燒制生活用品為多。
點(diǎn)茶法源于煎茶法,是對(duì)煎茶法的改革,煎茶是在鍑(鐺、銚)中進(jìn)行,待水二沸時(shí)下茶末,三沸時(shí)煎茶成,用瓢舀到茶碗中飲用。由此想到,既然煎茶是以茶入沸水(水沸后下茶),那么沸水入茶(先置茶后加沸水)也應(yīng)該可行,于是發(fā)明了點(diǎn)茶法。因用沸水點(diǎn)茶,水溫是漸低的,故而將茶碾成極細(xì)的茶粉(煎茶用碎茶末),又先將茶盞溫?zé)幔槐K令熱),點(diǎn)茶時(shí)先注湯少許,調(diào)成膏稠狀(調(diào)膏)。煎茶的竹夾演化為茶筅,改在盞中攪拌,但稱“擊拂”。為便于注水,發(fā)明了高肩長(zhǎng)流的燒水器——湯瓶。
點(diǎn)茶法始于何時(shí)?蘇廙的《十六湯品》雖寫作湯禁忌,點(diǎn)茶注湯技要,但蘇廙的生平無(wú)考,不能確定點(diǎn)茶法產(chǎn)生年代。從法門寺出土宮廷茶具來(lái)看,其中的琉璃茶碗適于點(diǎn)茶,茶羅的網(wǎng)眼極小,應(yīng)為制茶粉用。按陸羽《茶經(jīng)》,煎茶不能用茶粉(碧粉縹塵,非末也)。由此推測(cè)點(diǎn)茶法萌芽于晚唐。五代宋代初人陶谷《荈茗錄》中有“生成盞”、“茶百戲”條,故點(diǎn)茶法起始不晚于北宋初年。
最早具體描述點(diǎn)茶茶藝的是北宋蔡襄的《茶錄》。蔡襄乃福建人,又在福建為官督造北苑小龍團(tuán)貢茶。宋代茶書(shū),大多數(shù)是寫建安北苑龍鳳團(tuán)茶造法及飲法的。點(diǎn)茶法始于建安民間,乃福建人的發(fā)明,時(shí)間約在五代宋初。
調(diào)琴啜茗圖卷(聽(tīng)琴圖)[唐]周昉
(二)點(diǎn)茶法的特點(diǎn)
1、茶葉
茶用片、散、末茶皆可,但要經(jīng)炙、碾、磨、羅成茶粉。煎茶用茶末,碾、羅便可。點(diǎn)茶用茶粉,不僅碾還要磨。
2、茶器
茶具有風(fēng)爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅合、茶匙、茶筅、茶盞等,點(diǎn)茶法崇尚天目油滴盞、建州免毫盞,湯瓶,茶磨、托盞、茶筅是點(diǎn)茶法典型茶具。
3、點(diǎn)飲法
點(diǎn)茶法主要有備茶(炙、碾、磨、羅)、備器、取火、候湯、熁盞、點(diǎn)茶(調(diào)膏、擊拂)等。湯瓶置風(fēng)爐上取火候湯,點(diǎn)茶水溫為初沸或二沸,過(guò)老過(guò)嫩皆不好。熁盞令熱,用茶匙量取茶粉入茶盞,先注湯少許,調(diào)成膏狀,然后邊注湯邊用茶筅環(huán)攪,待盞面乳沫浮起是謂茶成。點(diǎn)茶法可直接在小茶盞中點(diǎn)茶,也可在大茶甌中點(diǎn)茶,再用杓分到小茶盞中飲用。
(三)點(diǎn)茶法的流變
點(diǎn)茶法始于五代,從陶谷《荈茗錄》“生成盞”和“茶百戲”條可知,點(diǎn)一盞茶盞面成一句詩(shī),“并點(diǎn)四甌,共一絕句”,“使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬,纖巧如畫(huà)。”則茶盞(甌)一定較大,飲時(shí)則從大茶盞(甌)分到小茶盞中飲用。關(guān)于在大茶盞中點(diǎn)茶再分到小茶盞中飲用,宋徽宗《大觀茶論》“點(diǎn)”條記茶成“宜均其輕清浮合者飲之”,均分茶湯而飲。其“杓”條記“杓之大小,當(dāng)以可受一盞茶為量,過(guò)一盞必歸其余,不及則必取其不足。傾杓煩數(shù),茶必冰矣。”這段話的意思是,杓的容量恰好為一盞茶的量,不多不少。這樣舀一杓一盞茶,一次成功。杓比盞大,多余的茶湯要倒回茶甌,杓比盞小,至少兩次才舀好,這樣反復(fù)多次,容易使茶甌中的茶湯冷卻。由此可知,在大茶甌(盞)中點(diǎn)茶,再分到小茶盞中飲用是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象。宋釋惠洪《空印以新茶見(jiàn)餉》詩(shī)中有“要看雪乳急停筅,旋碾玉塵深注湯。今日城中雖獨(dú)試,明年林下定分嘗。”宋代張擴(kuò)《均茶》詩(shī)有:“蜜云驚散阿香雪,坐客分嘗雪一杯。”分嘗一杯,也就是“均茶”,與《大觀茶論》“均其輕清浮合者飲之”一致。南宋劉松年《攆茶圖》河北宣化遼墓壁畫(huà)《茶道圖》中,桌上均有一大茶甌,甌中置杓,旁邊一人持湯瓶做注點(diǎn)狀。
文會(huì)圖[北宋]趙佶
陶谷《荈茗錄》“茶百戲”條有“下湯運(yùn)匕”,匕即匙,早期點(diǎn)茶,調(diào)膏、擊沸均用茶匙(匕),北宋中期蔡襄《茶錄》對(duì)點(diǎn)茶器具、技法記錄甚詳,但有“茶匙”而無(wú)“茶筅”,直到北宋末期趙佶《大觀茶論》中始記有“茶筅”,茶筅的發(fā)明更適應(yīng)點(diǎn)茶、斗茶的需要,后來(lái)日本抹茶道中的茶筅即來(lái)源于中國(guó)宋代點(diǎn)茶中所用的茶筅。
惠山茶會(huì)圖(局部)[明]文征明
明朝初年罷貢團(tuán)茶,散茶獨(dú)興,但飲茶方法仍以點(diǎn)茶為主。朱權(quán)《茶譜》所記茶具為點(diǎn)茶茶器,技法為點(diǎn)茶技法,只是棄團(tuán)茶而用葉茶,承宋代在大茶甌中點(diǎn)茶再分到小茶甌中飲用的習(xí)慣。點(diǎn)茶法在明朝前、中期仍流行,直到明朝后期才被泡茶法所取代。
點(diǎn)茶法屬清飲,既不象唐代煎茶法樣加鹽加姜,也不加其他任何佐料。但明朝有好事者在點(diǎn)茶時(shí)往甌盞中加花蕾的,這大概取花的芬芳、清雅。
點(diǎn)茶法萌芽于晚唐,始于五代,盛于兩宋,衰于元,亡于明朝后期。
四 關(guān)于泡茶法
泡茶法是中華茶藝的又一代表形式,自明朝中期形成以來(lái)流行至今。它不僅是中華明清以來(lái)的主導(dǎo)性飲茶方式,而且對(duì)日本的煎茶道,朝鮮茶禮及其它亞非歐美國(guó)家的飲茶均有影響。
(一)泡茶法的緣起
泡茶法有兩個(gè)來(lái)源,一是源于唐代“痷茶”的壺泡法;一是源于宋代點(diǎn)茶法的“撮泡法”。
晚唐 白釉橫把壺(中國(guó)茶葉博物館藏品)
該壺出土于紹興一帶,釉層剝蝕厲害,壺流內(nèi)殘留泥土。湖南長(zhǎng)沙窯、四川邛崍窯均有同類器型出現(xiàn),系當(dāng)時(shí)煮水器具。
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記:“貯于瓶缶之中,以湯沃焉,謂之痷茶。”納茶于瓶或缶中,以沸水(湯)淹泡(沃),有如后來(lái)的泡茶。陸羽倡導(dǎo)煎茶,故對(duì)這種“痷茶”持反對(duì)態(tài)度,“痷茶”是指病態(tài)的、夾生的茶,具貶義。用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶總是不便,于是改用有柄有流的壺來(lái)泡茶,斟茶也方便,從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實(shí)是壺泡法的萌芽。
在點(diǎn)茶法中,略去調(diào)膏、擊拂,便形成了末茶的沖泡,將末茶改為散茶,就形成了“撮泡”。撮泡萌芽于南宋或元代,南宋畫(huà)家劉松年《茗園賭市圖》、元畫(huà)家趙孟頫《斗茶圖》中人物左手持盞,右手拿湯瓶,直接在盞中注湯泡茶。元人忽思慧《飲膳正要》亦有記載。
趙孟頫《斗茶圖》
明朝人田藝蘅約撰于1554年的《煮泉小品》一書(shū)“宜茶”條記:“芽茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然……生曬茶瀹之甌中,則槍旗舒暢,清翠鮮明,方為可愛(ài)。”以生曬芽茶在茶甌中沖泡,芽葉舒展,清翠鮮明,甚是可愛(ài)。這是關(guān)于散茶在甌盞中沖泡的最早記錄,時(shí)在明朝中期,公元十六世紀(jì)中葉。田藝蘅為錢塘(今浙江杭州)人,杯盞泡茶可能是浙江杭州一帶人的發(fā)明,亦為錢塘人的陳師《茶考》亦記:“杭俗烹茶,用細(xì)茗置茶甌,以沸湯點(diǎn)之,名為撮泡。北客多曬之,予亦不滿。”這種用細(xì)茗置茶甌以沸水沖泡的方法又稱“撮泡”,亦即撮茶入甌而泡,是杭州的習(xí)俗。
壺泡法不知起始什么時(shí)代?成書(shū)于明朝萬(wàn)歷中的張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》、張謙德《茶經(jīng)》均有對(duì)茶壺及壺泡法的記述,壺泡法的起始當(dāng)在明朝萬(wàn)歷年前。因壺泡法的興起于宜興紫砂壺的興起同步,壺泡法則恐是蘇吳一帶人的發(fā)明。
(二)泡茶法的特征
1、茶葉
泡茶不擇茶葉,各種各類均可。只是緊壓茶要搗碎后取用。
2、茶具
泡茶的茶器主要有茶爐、茶銚(燒水壺)、茶壺、茶盞(茶杯、蓋碗)等。泡茶法崇尚景瓷宜陶,紫砂壺和蓋碗杯是典型茶具。
3、泡飲法
(1)撮泡法
備茶、備器、擇水、取火、候湯、潔盞(杯)、投茶、沖注、品啜。直接置茶入杯盞,然后注沸水即可。
(2)壺泡法
備茶、備器、擇水、取火、候湯、溫壺、洗茶、投茶、沖注、分釃、品啜。在壺中沖泡,然后分斟入茶盞(杯)中飲用。
(三)泡茶法的演變
壺泡法萌芽于中唐,形成于明朝后期,盛行于清及民國(guó)時(shí)期。入清以后,源于福建武夷山的青茶(烏龍茶)逐漸發(fā)展,于是在壺泡法的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了一種用小壺小杯沖泡品飲青茶的工夫茶法。民國(guó)以來(lái),安溪、潮汕等地以蓋碗代茶壺,形成變式工夫茶。傳統(tǒng)的壺泡法基本上是清飲,不加佐料,但明人喜歡在壺中加花蕾與茶同泡。
撮泡法在明朝使用無(wú)蓋的盞、甌來(lái)泡茶,清代在宮廷和一起地方采用有蓋和托的蓋碗沖泡,便于保溫、端接和品飲?,F(xiàn)代又采用有柄有蓋的茶杯沖泡,便于端接。當(dāng)代多用敞口的玻璃杯來(lái)泡茶,透過(guò)杯子可觀賞湯色、芽葉舒展的情形。撮泡法一人一杯,直接在杯中續(xù)水,頗適應(yīng)現(xiàn)代人的生活特點(diǎn),故在當(dāng)代更流行。
清 粉彩公雞紋蓋碗(中國(guó)茶葉博物館藏品)
在當(dāng)代,以壺泡與撮泡及工夫茶為基礎(chǔ),加以變化,又產(chǎn)生一些新的變式泡茶法,如在傳統(tǒng)工夫茶的基礎(chǔ)上,發(fā)明聞香杯和茶海(公道杯)的臺(tái)灣工夫茶,以及用蓋碗代壺的臺(tái)灣變式工夫茶。當(dāng)代的泡茶法五彩繽紛,不一而足,這里從略。
總而言之,中國(guó)的飲茶法共兩大類,四小類,兩大類即煮茶法和泡茶法,在煮茶法的基礎(chǔ)上形成了煎茶法,煎茶法是特殊的煮茶法,從煮茶法演變而成的煎茶法是從一般到特殊。泡茶法是由點(diǎn)茶法演變而來(lái)的,點(diǎn)茶法是特殊的泡茶法,從點(diǎn)茶法到泡茶法的演化是從特殊到一般。四小類即煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法和泡茶法。煎茶法和點(diǎn)茶法形成于特定的歷史時(shí)期,也曾廣為流傳,風(fēng)行天下,遠(yuǎn)播海外,但作為特殊型態(tài),終歸消亡,只今唯存煮茶法和泡茶法。
參考文獻(xiàn):
[1] 陳彬藩,余悅等《中國(guó)茶文化經(jīng)典》,北京:光明日?qǐng)?bào)出版社,1999年
[2] 阮浩耕等《中國(guó)古代茶葉全書(shū)》,杭州:浙江攝影出版社,1999年
本文原刊《農(nóng)業(yè)考古》2003年第2期,p74-78
上一個(gè):還在為玉米加工機(jī)械的產(chǎn)能擔(dān)憂嗎
下一個(gè):銅葉輪水環(huán)式真空泵使用應(yīng)避免哪些操作

硅芯管冷彎曲半徑試驗(yàn)器參數(shù)
代理銷售聚氨酯復(fù)合保溫板
化學(xué)實(shí)驗(yàn)室污水處理設(shè)備學(xué)校專用
選擇合適的VOCs治理技術(shù),緩解環(huán)境污染難題
橡膠內(nèi)胎拉力試驗(yàn)機(jī)
油罐油位測(cè)量如何選擇液位傳感器
WDZ-KYJV低煙無(wú)鹵控制電纜制作工藝
RTO煙氣余熱利用綜合節(jié)能技術(shù)
潮州茶文化
貼標(biāo)機(jī)出現(xiàn)斷標(biāo)情況要怎么處理