武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。秋季，正是巖茶復(fù)烘的時(shí)候，整個(gè)茶山都是飄滿著茶香的。那么什么是正巖茶呢？巖茶中的四大名樅又是什么茶？為什么巖茶要復(fù)烘茶呢？
據(jù)悉，武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，形成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶因而得名。
根據(jù)生長(zhǎng)條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質(zhì)最著名，面積約為60平方公里，以生長(zhǎng)在三巖和三坑以及兩澗的品質(zhì)香高味醇。
伴茗茶行主人曾志彬，曾在武夷山實(shí)習(xí)，拜訪過(guò)武夷巖茶泰斗姚月明，曾志彬說(shuō)，正巖地區(qū)說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，雖說(shuō)產(chǎn)茶的量不少，但絕對(duì)不可能滿大街找到，信息和渠道的不暢通，很多人都沒(méi)能喝到真正的巖茶，造成了很多人對(duì)巖茶的不信任。“在武夷山核心產(chǎn)區(qū)做巖茶的人，多是真正懂茶的人。而巖茶之所以特殊，就是因?yàn)槲湟纳讲豢蓮?fù)制的特殊氣候。”
巖茶的傳承，相對(duì)是最完整的，不管外界如何，深山中的巖茶雖然也有起落，但始終有茶人堅(jiān)守在那塊土地。曾志彬說(shuō)，武夷山現(xiàn)在是景區(qū)，對(duì)茶園的管理更方便、更嚴(yán)格，高毒農(nóng)藥和化肥是進(jìn)不去的，生態(tài)依舊保持得很好。
巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過(guò)程只能算完成一半工序。還有一道非常重要的“燉火”工序，是在茶葉足干的基礎(chǔ)上，文火長(zhǎng)時(shí)間多次慢焙。
在以前，按照傳統(tǒng)，巖茶要等到中秋前后才上市。有些巖茶在秋季甚至還會(huì)再次焙火，才算是真正結(jié)束。曾志彬說(shuō)，焙火雖然丟失了一定的內(nèi)質(zhì)，但能使茶葉的物質(zhì)充分的發(fā)揮出來(lái)，是使茶飲向藥飲的升華，但是現(xiàn)代的快速消費(fèi)氣息往往會(huì)破壞這一節(jié)奏。“物質(zhì)的丟失也意味著茶葉不會(huì)那么耐泡，不過(guò)濃濃幾杯足以通經(jīng)絡(luò)，不用一杯接一杯的灌水。”
傳統(tǒng)，就是在歷史的長(zhǎng)河中慢慢沉淀下來(lái)，曰厚重。有人總結(jié)道，古人云：不薄曰厚，不飄曰重。厚是沉重，滋潤(rùn)的意思。重是深層，凝聚的意思，是輕飄單薄的反面。傳統(tǒng)的武夷巖茶就是三重：重發(fā)酵、重火攻、重滋味，這是古人對(duì)武夷巖茶最好的表述。