一入茶圈深似海，不知何時(shí)是個(gè)頭，當(dāng)然這只是個(gè)調(diào)侃。對于愛茶的人來說，即使是永遠(yuǎn)沉淪怕也是極其歡喜的，痛并快樂著。痛的品茶的過程也是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程，對于很多早就將知識(shí)還給老師的我們來說，這確實(shí)需要一定的毅力。如果不注意，還會(huì)掉入各種“坑”，難免“肉痛”；快樂的是茶具有無窮無盡的探索魅力，想象永遠(yuǎn)跟不上現(xiàn)實(shí)帶給我們的刺激，到處都充滿了驚喜。
喝茶愛茶，學(xué)茶懂茶，想必很多人都會(huì)接觸到很多關(guān)于普洱茶的知識(shí)，眾說紛紜，難以從中窺得全貌，有時(shí)甚至一葉障目，無法識(shí)得真相。下面就一些普洱茶的真相，整理了一下，分享給茶友們。
1.大樹茶和古樹茶
大樹背后是樹形，古樹背后是樹齡。“大樹茶”的重點(diǎn)在于樹形，成熟的樹型有一人多高甚至更高，采摘時(shí)需要人爬上去的。當(dāng)然，“大”不是絕對的，是相對“小”而言。大樹茶并沒有一個(gè)明確的界定，不同山頭、不同村寨，對大樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，只是相對于“小樹”來說，要大、成熟，有些地方甚至并沒有大樹茶的概念。
“古樹茶”相對沿用的要廣泛一些，因?yàn)樗闹攸c(diǎn)在于樹齡，這也是判斷一顆茶樹好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)樹齡達(dá)到100年的時(shí)候，一般被稱為古樹。
之所以“大樹茶”和“古樹茶”被關(guān)聯(lián)在一起提及，是因?yàn)橐话銖挠^感上來說，樹形大與樹齡大是相伴的，樹齡大的樹往往樹形也大，同樣，樹形大的樹往往樹齡也大。
但是由于自然災(zāi)害，或者人為矮化等原因，有可能出現(xiàn)很多樹齡很大，但是樹形卻很小的情況。于是，古樹與大樹這兩個(gè)概念就出現(xiàn)了分離。因此，分辨一棵茶樹的好壞還是以樹齡來判斷要準(zhǔn)確一些。
2.野生茶樹、過渡型茶樹、人工栽培型茶樹
野生茶樹，顧名思義，指的就是未經(jīng)過人工訓(xùn)化，未經(jīng)過人工干預(yù)的純野生品種。野生古樹茶的茶味濃郁，苦澀味不重，回甘較好，口感潤，茶氣重。野生古樹茶制作成紅茶，是紅茶中的上品。
過渡型茶樹就是將野生茶馴化為人工栽培型茶過程中的一個(gè)中間品種。我們常將這個(gè)品種稱為人工栽培型茶的父輩。
人工栽培型茶樹就是野生茶樹經(jīng)過數(shù)代人工訓(xùn)化、栽培后轉(zhuǎn)化而成的品種。
那么什么樣的茶樹算古樹茶？２００５年３月在我國召開的古茶山國際研討會(huì)上通過的《云南省古茶樹保護(hù)條例》建議稿指出：古茶樹是指分布于天然林中的野生古茶樹及其群落，半馴化的人工栽培的野生茶樹和人工栽培的百年以上的古茶園。
3.一座茶山不止一種茶
喝茶的朋友都知道：“普洱講山頭，紅酒論酒莊”，普洱茶有很多名山名寨，如老班章、冰島、景邁山、賀開等。由于普洱茶的宣傳長久以來一直以地理標(biāo)志為重點(diǎn)，缺少品牌的宣導(dǎo)，導(dǎo)致很多消費(fèi)者只知產(chǎn)地、山頭，對品牌知之甚少。于是，對于那些涉茶不深的茶友來說，很容易就會(huì)想當(dāng)然覺得一座茶山就是一種茶。但實(shí)際，同一座茶山存在不同品種茶樹。
在同一座茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)的茶在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械膬r(jià)值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個(gè)品質(zhì)，一個(gè)價(jià)格。普洱茶因環(huán)境、管護(hù)、氣候等因素的不同，口感和質(zhì)量是有區(qū)別的，不要太盲目。
4.明前茶、春茶
普洱茶沒有明前茶的概念，因?yàn)槠斩桴r葉的采摘是根據(jù)生長情況確定的。云南地處高原，海拔高氣溫低，加上普洱茶產(chǎn)地基本都是高山云霧的山區(qū)，氣候多變，十里不同天，根本無法按照平原地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)去衡量。每年不但氣候有變化，就是每個(gè)山頭同一年的氣候也是不一樣，沒辦法確定一定就得在“明前”采摘，一般都是根據(jù)采摘情況來確定的，用頭春茶、二春茶、晚春茶來劃分要恰當(dāng)些。
其次，普洱茶是后發(fā)酵茶，而非一味求嫩的茶類，因而純芽尖、以及幼嫩的一芽一葉茶菁，并非是普洱茶的最佳選擇；反而成熟度更高、內(nèi)含物質(zhì)更為充足的，一芽二葉、一芽三葉的茶菁，更有利于普洱茶在后期存儲(chǔ)過程中的后發(fā)酵轉(zhuǎn)化，所以普洱茶春茶的采摘期會(huì)比其他茶類稍晚一些。
“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念，平原地區(qū)氣候變化沒有那么明顯，可以通過時(shí)間判定來決定氣候條件、茶樹生長情況等，所以才有“明前”概念。綠茶追求的是細(xì)嫩，清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。
因此，普洱茶一般只提春茶、秋茶等，普洱春茶是普洱茶中最好的采摘時(shí)間。一是普洱春茶在采摘之前經(jīng)歷了長達(dá)幾乎半年的時(shí)間來進(jìn)行養(yǎng)分的積累。在這半年時(shí)間當(dāng)中由于沒有經(jīng)過采摘，所有的營養(yǎng)物質(zhì)都積蓄在了春茶當(dāng)中，所以春茶的內(nèi)含物質(zhì)總量是一年四季當(dāng)中最高的；二是由于春季相對于夏季來講溫度較低，在氣溫較低的時(shí)候整個(gè)葉片當(dāng)中的氨基酸以及蛋白質(zhì)的含量比例會(huì)較高。這樣就會(huì)使葉片當(dāng)中的酚胺比較低。我們都知道氨基酸是帶來鮮爽的基礎(chǔ)物質(zhì)，所以這就是為什么春茶喝起來會(huì)比較鮮甜，比較清爽；三是由于在普洱茶的產(chǎn)區(qū)，春季屬于當(dāng)?shù)氐暮导?，雨量較少，所以在加工環(huán)節(jié)它的日照時(shí)間更長，更利于曬青工藝的發(fā)揮。所以它整體的鮮爽度，香氣以及喝起來的口感的潤滑度會(huì)更好；最后就是因?yàn)榇杭緞倓偨?jīng)歷了整個(gè)冬季，茶區(qū)的病蟲害幾乎是沒有的，要更健康安全。
5.越陳越香
越陳越香是普洱茶的最大魅力，正因?yàn)檫@個(gè)特性讓普洱茶除了品飲外，還有了收藏升值的價(jià)值。因此，很多人都非常關(guān)注普洱茶的越陳越香。
不容忽視的現(xiàn)實(shí)是，很多人都不太注重儲(chǔ)藏的問題，導(dǎo)致普洱茶在后期陳化的過程遭到了“污染”，導(dǎo)致陳化效果不好或影響了品飲的價(jià)值。
什么存好最好？總體要求就是避免外界干擾，防止芳香類物質(zhì)流失，合適的溫濕度，遠(yuǎn)離有異味的物體和環(huán)境。那么要保證茶品的密封和合理的含水率。既要做到密封防止芳香類物質(zhì)的揮發(fā)，又要保證不能受潮造成發(fā)霉。不然，如果存放環(huán)境不好，茶又是密封的，很容易發(fā)霉。因此要選擇干燥、無陽光直射的地方，茶葉做好密封，防止芳香類物質(zhì)快速揮發(fā)，遠(yuǎn)離食物等有異味的物件或廚房等有異味的環(huán)境。那么，越陳越香才能發(fā)揮價(jià)值。哦，對了，記得存好茶，不好的茶怎么存都是不好的，浪費(fèi)時(shí)間，浪費(fèi)心情。
6.是否古樹和外形無關(guān)
想通過茶葉的形狀和葉底外形來判斷是否是古樹茶是不行的，普洱茶雖然是以喬木大葉種茶青為原料，但古樹品種是豐富多彩的：不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種；有長的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來的，和是不是古樹茶沒有很大關(guān)系。
過去受易武和勐海地區(qū)茶山影響，人們認(rèn)為大葉才是正宗，現(xiàn)在這種觀點(diǎn)已經(jīng)逐漸被拋棄了。
唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來源于這座山，而你完全清楚這座山有幾個(gè)品種以及品種的特點(diǎn)。這個(gè)就不是大師能干得了的，能分出來的是茶農(nóng)，當(dāng)然出了這個(gè)山，茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)也不靈了。
7.名山就是好茶嗎？
名山一定有好茶，但好茶未必在名山。
第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時(shí)口感偏好的，有炒作的，但是有一點(diǎn)，名山一定有特點(diǎn)鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛的，性價(jià)比不論。
第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么？一座茶山不止一種茶。
第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因?yàn)榻灰撞槐恪⑽幕]塞、產(chǎn)量稀少又或是說不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平并不低于名山。
還有就是名山過度采摘，養(yǎng)護(hù)不周，也會(huì)造成茶葉品質(zhì)下降，甚至枯死。
8.如何沖泡古樹茶
很多茶友泡普洱茶，很少去關(guān)注水的溫度。實(shí)際上絕大多數(shù)古樹茶都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。大多數(shù)短存期的古樹，沖泡的適宜溫度在90度左右，過高的溫度會(huì)掩蓋香氣的層次。
也不一定是紫砂壺沖泡古樹茶最好，對于短存期的古樹，密度高的白瓷蓋碗更合適，這樣容易展現(xiàn)古樹茶細(xì)膩的香氣。相對來說，熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。