[目的]研究鳳凰茶中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，為鳳凰茶的安全飲用提供科學(xué)依據(jù)。[方法]利用分光光度法對(duì)廣東省潮州市鳳凰山區(qū)生產(chǎn)的3批21個(gè)茶葉樣品的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量進(jìn)行測(cè)定。[結(jié)果]結(jié)果表明，3批茶葉21個(gè)樣品中，硝酸鹽的含量在1445．01—4623．99mg／kg，含量最低的是第1批茶發(fā)酵4h后的樣品，含量最高的是第3批茶葉中的成品茶；亞硝酸鹽含量在3．56～6．87mg／kg，含量最低的是第1批茶樣發(fā)酵6h后的樣品，含量最高的是第2批茶葉中的成品茶。[結(jié)論]不同茶園的茶葉，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有較大差別，海拔1200m茶園茶葉硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低，海拔10m左右茶園茶葉硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高；同一茶園不同采收時(shí)間茶葉隨時(shí)間延長(zhǎng)硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量差別不大；硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間不同變化不大，亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時(shí)間而變化。完成機(jī)構(gòu)：韓山師范學(xué)院化學(xué)系,廣東潮州521041