一壺茶可以前后泡幾次，每次泡的時(shí)候，是要把茶倒盡還是留一點(diǎn)在壺中呢？
可以說，提出這個(gè)問題的人，在學(xué)茶這個(gè)過程中，已經(jīng)向前邁進(jìn)了一步。最初學(xué)習(xí)泡茶，要掌握每種茶的特點(diǎn)、茶水比例、溫度和時(shí)間，等到這些都已經(jīng)熟悉之后，就會關(guān)注泡茶的一些細(xì)節(jié)，這其實(shí)是泡茶水平有進(jìn)步的表現(xiàn)。
泡茶就是要注意諸多細(xì)節(jié)，細(xì)心觀察，才能泡出一杯茶最好的水平。
1｜這兩種泡法有什么區(qū)別？
第一種說法是一定要把壺中的茶倒盡。沖茶之后，把茶湯倒入公道杯，這個(gè)時(shí)候一定要控制好倒茶角度，一般是壺身垂直，耐心地等壺里面最后幾滴茶湯都滴干凈了。
這樣泡茶有兩種好處，第一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒干凈，茶湯濃度不夠；其次是把茶倒盡之后可以避免茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。
第二種說法是不能把茶倒干凈，這種方法俗稱“留根法”，每一泡都留一層淺淺的茶湯在壺里，留給下一泡。
下一泡的時(shí)候，留下來的茶湯變濃，直接沖泡相當(dāng)于稀釋調(diào)和了一下茶湯，這樣不會導(dǎo)致后面幾泡茶明顯變淡，保持幾泡茶下來濃度比較接近，也讓茶更耐泡一點(diǎn)。
2｜這樣的情形，需要把茶倒盡。
小茶壺、小蓋碗（約100-250ml）泡茶，屬于比較講究、比較注重茶的口味和香氣的功夫泡法，需要把茶倒盡。
如果茶湯沒有倒干凈，留在壺里，壺體積小，不僅會導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋，茶仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴干凈，倒盡之后，還要把蓋子打開，防止茶葉受熱悶酸。
這樣的泡法還有一個(gè)好處，就是真實(shí)地再現(xiàn)了每一泡茶的真實(shí)水平，每一泡細(xì)微的變化，都能夠感受出來，香氣持不持久、滋味耐不耐泡，都一目了然。
3｜這樣的情形，適用于“留根法”
比較大量、快速、便捷泡茶的時(shí)候，采用“留根法”。這種情形相對來說對茶湯品質(zhì)要求較低，只為了滿足即時(shí)需求。
比如在辦公室沖泡綠茶的時(shí)候，通常用一只玻璃杯，沒有辦法用茶濾把茶水分離開來，也沒辦法控制茶湯的濃度。
用杯子直接喝綠茶，上半杯較淡，而下半杯教濃。如果把一整杯都喝完，由于綠茶本身滋味就清淡，第二杯再沖泡的時(shí)候幾乎沒有什么味道了。所以，需要在杯中留大約1/3-1/4的茶湯，接著沖第二杯。
如果喝茶的人比較多的時(shí)候，需要用大茶壺泡茶，這樣的泡法通茶會浸泡稍久，茶葉的浸出率達(dá)到80%，如果不給下一泡茶留一些“底料”，第二壺茶可能就淡如水了。同理，大壺泡法也需要在壺里留1/3左右的茶湯。
4｜根據(jù)茶類來判斷使用什么方法。
前文是根據(jù)泡茶的情形來選擇泡茶方法，即小壺泡法、比較講究滋味的情況下最好把茶倒盡；而玻璃杯泡、大壺泡法相對來說注重效率大于滋味，使用“留根法”更能滿足要求。
如果根據(jù)茶類來說，通常公認(rèn)用“留根法”的是綠茶。因?yàn)榫G茶相對來說不是特別耐泡，且為了觀賞葉形，用玻璃杯就十分合適，為了避免喝到的上半杯和小半杯濃度不均，用“留根法”就能解決這個(gè)問題。
除了綠茶以外，像烏龍茶、白茶這樣相對清淡的茶類，使用杯泡或者大壺沖泡的時(shí)候，也可以留一點(diǎn)水在壺中，避免下一泡太淡。而紅茶、熟普茶這樣比較濃的茶，不宜久浸，不太建議使用“留根法”。