1前言
糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結(jié)果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)來表示。脂肪酸值的含量反映了糧食的品質(zhì)劣變程度。儲存時間越長脂肪酸值越高，在儲藏過程中，如保管不當，會發(fā)生結(jié)露、發(fā)熱、霉變，*部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應，使得脂肪酸值升高。本文采用國標中的第二法，并改進方法用終點滴定法，測定的結(jié)果重復性良好，滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。
2實驗部分
2.1儀器
gt50全自動電位滴定儀，ph 復合電極，10ml 滴定管單元
2.2試劑
氫氧化鉀乙醇溶液（0.01mol/l），無水乙醇
3實驗方法
3.1實驗步驟
（1）稱取約 80g 泰國香米，用粉碎機粉碎，裝入磨口瓶中備用。
（2）精確稱取試樣約 10.0g于 250ml具塞磨口錐形瓶中，用 50ml移液管準確稱取 50
ml 無水乙醇，搖勻，至振蕩器上振搖 10min。
（3）靜置 1min~2min，用漏斗和濾紙過濾，棄去初幾滴濾液，收集濾液 25ml以上。
（4）精確吸取 25ml過濾液，再加入 50ml 水。待電位穩(wěn)定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定，空白實驗用 25ml無水乙醇代替樣品溶液。
3.2儀器參數(shù)
滴定模式： 終點滴定
滴定顯示單位： ph
電極平衡時間： 5s
攪拌速度： 5
電極平衡電位： 1mv
預攪拌時間： 10s
慢滴體積： 0.02ml
預滴定添加體積： 0.5ml
快滴體積： 0.3ml
預滴定后攪拌時間： 10s
結(jié)束體積： 10ml
終點值ph： 8.7
延時： 10s
預控ph 值： 7.2
4結(jié)果與討論
4.1實驗結(jié)果
空白體積：0.27ml。
樣品名稱
水分
（%）
取樣量
（g）
滴定體積
（ml）
含量
（mg/100g）
平均值
（mg/100g）
泰國香米
9.6
10.01938
1.480
14.99
14.83
10.03587
1.517
15.42
10.02629
1.407
14.07
式中：
ak --試樣脂肪酸值（以 koh計），單位為毫克每百克(mg/100g)；
v --滴定 25ml試樣提取液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（ml）；
v0 --滴定空白液所消耗的標準滴定溶液的體積，單位為毫升（ml）； c --氫氧化鉀標準滴定溶液的摩爾濃度，單位為摩爾每升（mol/l）； m --試樣的稱樣量，單位為克（g）；
11220 --換算成氫氧化鉀毫克數(shù)的常數(shù)，即 56.1´2´100。
w --試樣水分 ，既 100g 試樣 中含水的質(zhì)量，單位為克（g）
1.1結(jié)論
本文采用電位滴定的方式改進了國標中對于脂肪酸含量的測定方法，實驗結(jié)果表明重復性良好，為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據(jù)。
參考文獻
[1]gb/t29405-2012 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[s].
注意事項
1、粉碎后盡快稱取樣品，振蕩后盡快進行游離脂肪酸過濾、提取，以避免試樣中脂肪酶的水解作用。
2、樣品的測定間隔盡量縮短，以保證結(jié)果的重復性。