――茶葉超細(xì)粉碎。
抹茶(matcha)，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶
“浸窮厥味臼始用，
復(fù)計其初碾方出。
計盡巧極至迂磨，
信哉智者能創(chuàng)物?！?br>茶磨跟我們平時看到的磨豆?jié){面粉的石磨完全不同，制作極其復(fù)雜?，F(xiàn)代中國茶磨已經(jīng)瀕臨絕跡，據(jù)說在日本，目前能夠制作茶磨的工匠也少很多了。石磨運(yùn)轉(zhuǎn)緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產(chǎn)的抹茶(matcha)只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現(xiàn)為“不規(guī)則撕裂狀薄片“，其顆粒度為2～20微米 (680～6800目)，這幾乎是現(xiàn)代所有的機(jī)械粉碎所不能攀登的高度。
并且，茶葉超細(xì)粉機(jī)奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經(jīng)過茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調(diào)試出抹茶的香精來，它是純天然的。
日本石磨專家、三輪教授用當(dāng)代最先進(jìn)的工程技術(shù)和電子設(shè)備對古老的石磨進(jìn)行了多年的研究后，得出的感嘆是：“對于抹茶(matcha)來說，至少在目前，任何機(jī)械碾磨都不可能勝過石磨。“
這幾年，抹茶更多的用于加工業(yè)，為了降低加工成本，也有采用球磨機(jī)來加工的，在中國，還有使用氣流粉碎機(jī)來加工的。由于碾磨抹茶的石磨在中國已經(jīng)被宇治抹茶有限公司注冊專利，所以引來了一場口水大戰(zhàn)，眾多的茶粉加工者紛紛質(zhì)疑： 抹茶到底是不是非得用石磨來碾磨。
孰是孰非，這個問題就有待喝過不同碾磨方式生產(chǎn)的抹茶的朋友來評說了。可能關(guān)鍵還是看
1.其細(xì)度是否能夠使得點(diǎn)茶點(diǎn)出泡沫，
2.是否能夠懸浮不沉淀。
3.是否具有抹茶獨(dú)特的沉悶的海苔的香氣。
飲用
飲用抹茶通常按照日本茶道的方式飲用，需要遵循一系列復(fù)雜的規(guī)則。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫(不是沸騰)水，然后攪拌均勻(傳統(tǒng)上使用茶筅)。
在日本茶道中，“濃茶“用4克抹茶，加60cc開水，有點(diǎn)像漿糊狀?！氨〔琛坝?克抹茶，加60cc開水?？梢杂貌梵谒⒊鰸夂竦呐菽浅Ｃ利?，爽口。