品飲口感是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標。
品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦、澀、還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會有阻滯感）。
１、入口親和力：
雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。
２、口中感受：
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少普洱茶會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時間消失，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶。
３、吞咽感受：
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔普洱茶茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。
普洱茶的層次感指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化涉及到香氣、生津、回甘。層次感的精髓在于變化。而這個變化是否按照階段產(chǎn)生順序，則是一款普洱新茶優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵。
對于優(yōu)質(zhì)普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次感。其香氣必須富于變化，在每一泡之間，必須體現(xiàn)出一種階段性的、有順序的變化。
以生茶為例，比如一開始體現(xiàn)的花香，然后慢慢轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?。而這種香氣的變化，也必須隨著時光的歷練產(chǎn)生變化。
普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為陳味、老味、舊味乃至陳香，而新熟茶則需要從一開始的糯香、熟果香等香氣轉(zhuǎn)為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。
同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產(chǎn)生變化，一開始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現(xiàn)。而隨著時間的變化，苦澀褪去后，則生津是否可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達到甘醇的境界。
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次感，這種層次感的變化是一款普洱新茶能否經(jīng)得起時間考驗的關(guān)鍵。
粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質(zhì)是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。
粘稠度主要是通過茶湯入口的表現(xiàn)來體現(xiàn)的。一款茶沖泡后，茶湯入口馬上就可以判斷其粘稠度。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無論生熟，在新茶階段就必須具備優(yōu)秀的粘稠度。粘稠度還有另外一種闡述，那就是口腔豐富度與口腔沖擊力。
優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，在入口后，若是感覺滿口馨香，生津回甘迅速，味蕾感知到豐富的味道，那么就可以認為這款茶的粘稠度是上乘的。
在喝茶人口中，有所謂的“滿口是茶”，這便是粘稠度很好的詮釋。喝下一口茶，可以感受到茶葉的味道，很多優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的所出產(chǎn)的普洱茶，就具備良好的粘稠度。
當(dāng)品飲者抿下一口茶湯后，滿口留香，生津迅速，回甘連綿有序，這便是粘稠度極佳的茶品。粘稠度高的茶品，甚至其茶湯用肉眼看過去，都能感覺去凝膩，猶如果凍一般。
普洱新茶很忌諱寡淡，一款又寡又淡的新茶，很難令人相信其會隨著時間的變化而變得越陳越香。
一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，其香氣必須低沉優(yōu)雅、生津回甘必須迅速而持久、茶湯協(xié)調(diào)度好、富于變化、層次豐富、具備粘稠度。
只有這種滋味濃強的普洱新茶，才具備越陳越香的物質(zhì)基礎(chǔ)。
一款又寡又淡的普洱新茶，是不具備越陳越香的物質(zhì)基礎(chǔ)的，這種茶，不管經(jīng)過多久的陳化，都無法蛻變?yōu)閮?yōu)質(zhì)的普洱陳茶。只有優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，經(jīng)過合適的倉儲，才會成為優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶。