現(xiàn)有茶樹的品種基本分有性系和無性系2大類。有性系品種用種子繁殖，個(gè)體間特征特性差異較大，又稱“群體品種“。如龍井種、祁門種等。無性系品種用扦插或壓條方式繁育，個(gè)體間性狀相對(duì)一致。如龍井43、福鼎大白茶等。從制茶而言，無性系品種芽葉優(yōu)于有性系品種。
到目前我國(guó)經(jīng)各級(jí)茶樹品種審定委員會(huì)審定，已有國(guó)家級(jí)品種96個(gè)，省級(jí)（包括臺(tái)灣省）品種約110個(gè)，還有不少地方品種和名叢（單株），為適制6大茶類的各種茶葉提供了豐富的品種資源，可以任意選擇。
（一）適制扁形（龍井）茶的茶樹品種
要求發(fā)芽早，芽葉綠、黃綠或淡綠色，茸毛少，芽葉較纖細(xì)。如龍井43、龍井長(zhǎng)葉、烏牛早、平陽特早茶等（圖4-8-3）
圖4-8-3適制扁形茶的茶樹品種
（二）適制毫形綠茶的茶樹品種（毛峰、銀針、碧螺春）
要求發(fā)芽早，芽葉綠或淡綠色，茸毛多。如福鼎大毫茶、福鼎大白茶、迎霜、浙農(nóng)113、白毫早、宜紅早、樂昌白毛茶、凌云白毛茶等（圖4-8-4）。
圖4-8-4適制毫形綠茶的茶樹品種
（三）適制紅茶的茶樹品種
要求芽葉茸毛多，較肥壯，茶多酚等內(nèi)含物含量高。如祁門種、政和大白茶、英紅1號(hào)、英紅9號(hào)、云抗10號(hào)、桂紅3號(hào)、黔湄419等（圖4-8-5）。
（四）適制烏龍茶的茶樹品種
要求芽葉色澤淺黃或微紫色，茸毛較少，咖啡堿含量較高。如鐵觀音、金觀音、黃旦、大紅袍、嶺頭單叢、鳳凰單叢、金萱等（圖4-8-6）。
圖4-8-5 適制紅茶的茶樹品種
圖4-8-6適制烏龍茶的茶樹品種
（五）適制白茶的茶樹品種
要求芽葉茸毛密集，單芽較長(zhǎng)。如福鼎大白茶、政和大白茶、福鼎大毫茶、福建水仙等（圖4-8-7）。
圖4-8-7適制白茶的茶樹品種
（六）適制黃茶的茶樹品種
除要求芽葉茸毛較多外，別無其他特殊要求，各地都用當(dāng)?shù)厝后w種。
（七）適制黑茶的茶樹品種
黑茶采制粗老，對(duì)品種要求不嚴(yán)格，各地都用當(dāng)?shù)厝后w種。但普洱茶要求勐庫(kù)大葉種、勐海大葉、臨滄大葉、鳳慶大葉等大葉品種（圖4-8-8），小葉種不宜制普洱茶。
圖4-8-8 適制普洱茶的茶樹品種