普洱茶有生茶和熟茶兩種，熟茶性溫和、刺激性小，是老少皆宜的茶品。普洱熟茶的工藝是1973年才有的。至今也有幾十年了，但是不管老熟茶還是新熟茶難有一喝就讓人記憶憂心的，尤其是老熟茶更沒(méi)有老生茶那么多的標(biāo)桿茶。普遍反映熟茶不好喝，口感淡薄，反胃?u>巖韻卵剩?u>倉(cāng)味重，有的茶友還說(shuō)有一股糟糠的味道，這是什么原因呢？我們來(lái)給大家解讀一下其中的緣由。
1、原料問(wèn)題，普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)風(fēng)險(xiǎn)是很大的，掌握不好就會(huì)出現(xiàn)燒堆或溫度過(guò)低酸澀難喝問(wèn)題，就會(huì)成為一堆廢茶。所以自從有渥堆發(fā)酵技術(shù)以來(lái)，各商家尤其是以前的老茶廠，為降低風(fēng)險(xiǎn)，都會(huì)采用價(jià)格便宜的雨水茶（夏茶）、等級(jí)低的秋茶作原料來(lái)渥堆發(fā)酵做成熟茶。用這些原料發(fā)酵的熟茶湯色紅亮、通透很漂亮，喝起來(lái)口感就很差了，一般剛出堆的茶頭一兩年是沒(méi)法喝的。導(dǎo)致到現(xiàn)在熟茶大家只注重湯色不注重口感。才有現(xiàn)在的什么“勐海味”了，“老地”味了（老地就是指這塊地發(fā)酵熟茶的次數(shù)多、年份越長(zhǎng)，發(fā)酵出來(lái)的熟茶越好），這樣的說(shuō)法。真是這樣嗎？肯定不是?，F(xiàn)在市場(chǎng)上一餅口感很好的熟茶難找！不過(guò)也不能說(shuō)就沒(méi)有好的熟茶，知道為什么香港的茶商在購(gòu)買(mǎi)熟茶原料時(shí)都挑茶葉沉甸甸的買(mǎi)嗎？好的熟茶早都被別人買(mǎi)走了。話說(shuō)到這肯定有人不服，能理解，因?yàn)楹芏嗳硕紱](méi)喝過(guò)頭春發(fā)酵的熟茶。
2、倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題，越陳越香，其實(shí)熟茶更容易做到。熟茶在渥堆時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳香味，在加上長(zhǎng)期儲(chǔ)存就會(huì)更香。現(xiàn)在市場(chǎng)上的老熟茶幾乎都沒(méi)有達(dá)到越陳越香，反而讓倉(cāng)味、霉味占了先機(jī)，什么棗香、參香、樟香都是躲在倉(cāng)味喝霉味的后邊。這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的藏茶地域都是高濕、高溫地區(qū)，能沒(méi)有倉(cāng)味、霉味嗎？
3、觀念問(wèn)題，剛有渥堆發(fā)酵技術(shù)的時(shí)候，由于技術(shù)不是很成熟，用低成本的原料發(fā)酵熟茶，這可以理解，可是這門(mén)技術(shù)已有幾十年的歷史了。用雨水茶等低端原料來(lái)渥堆發(fā)酵熟茶不光是成為一種降低風(fēng)險(xiǎn)成本的借口，反而成了一種慣例和理所應(yīng)當(dāng)，熟茶發(fā)酵就應(yīng)該用或者就必須用雨水茶、秋茶才能發(fā)酵。當(dāng)我們做出用頭春料和春茶發(fā)酵的熟茶后，有很多商家質(zhì)疑的再問(wèn)：頭春能發(fā)酵熟茶嗎？你們掌握這門(mén)技術(shù)了嗎？是用的頭春或春茶料發(fā)酵的嗎？我們很自信的回答：是的！我們就是用頭春發(fā)酵的，而且我們只做頭春熟茶，不信你喝喝看。不要忘了世界工業(yè)有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)、科技有現(xiàn)在這么先進(jìn)，是不斷的工業(yè)革命，革出來(lái)的，不是抱著老而保守的觀念，抱出來(lái)的。