曬青、烘青、打毛火是普洱茶行業(yè)中一個(gè)很基礎(chǔ)又很重要的概念，事實(shí)上真的有很多人喝了普洱茶多年，都搞不清什么是烘青什么是曬青。曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝?yán)锏母稍锓绞?，而不是殺青方式?br>曬青是揉捻后曬干。利用太陽光干燥茶葉，干燥時(shí)間比烘干長(zhǎng)，但保留茶葉原味。
烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干，設(shè)備溫度會(huì)在80-130度。
半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時(shí)間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會(huì)在陽光不充足情況下用這種辦法。
烘青
鑒別烘青和曬青的方式
顏色
烘青綠茶自然是偏綠的，葉底也偏綠，新鮮綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。而新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，則大多數(shù)顯示為墨綠色，在經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒，這個(gè)跟烘青茶大不一樣。
外觀
從生茶餅面來看，曬青工藝3～5年的生茶餅面條索會(huì)逐漸緊結(jié)，因?yàn)橐呀?jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會(huì)變深褐顏色，茶芽會(huì)變黃色，鼻子一聞會(huì)有很明顯的茶香。如果是烘青的話，生茶餅面會(huì)松散，而且條索會(huì)很容易脫落，茶葉子會(huì)變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
口感
烘青的茶入口香氣清甜，香氣細(xì)銳而飄；而曬青的帶青味，香氣濃郁而沉。沖泡后的普洱茶，曬青茶的茶湯比較稠，且有膠質(zhì)，同時(shí)也很耐泡；在喝到十泡后味道也不會(huì)變化很大，而且會(huì)越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青，茶湯會(huì)比較清，且不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒什么滋味了。
苦澀度
如果同樣用一地區(qū)茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對(duì)比，烘青毛茶苦澀度低，相對(duì)而言，曬青毛茶的苦澀度較高。
香氣
曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟；烘干是青葉或豆類香，香氣高飄；半烘半曬豆類香；三者明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過豆香是否有來判斷。
曬青
烘青的原料按普洱茶定義來說，是不能作為原料的，烘青原料做的茶不是普洱茶。