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普洱茶倉味到底是個(gè)什么鬼

發(fā)布時(shí)間:2023-10-01
拿到一款茶本應(yīng)是滿心歡喜,然后細(xì)細(xì)品味,但是有些茶友反映自己買的茶聞起來有一種復(fù)雜沉悶的味道,頓時(shí)讓人品飲欲望全無。這種味道我們稱為倉味,倉味嚴(yán)重的普洱茶聞起來有一股水味、泥腥味甚至類似霉味的味道。還有些倉味茶單是聞是聞不出來的,但是喝起來喉部會感覺干燥,刺激,不適,口腔也有燥,苦的感受。
前面說到倉味有時(shí)候聞起來類似霉味,但是倉味和霉味還是有區(qū)別的。不同之處在于倉味之后仍帶有普洱茶的真味,且倉味是可以通過適量的通風(fēng)手段進(jìn)行調(diào)整退去的,也就是所謂的“退倉”。
倉味的出現(xiàn)有一定的歷史原因
在上世紀(jì)八九十年代,人們偶然發(fā)現(xiàn)普洱茶在低溫高濕的防空洞里發(fā)酵更為快速。于是他們就以類似防空洞的倉儲環(huán)境來改變茶本身的陳化規(guī)律,讓其快速陳化。由于無法合理通風(fēng)和建筑材質(zhì)問題,普洱茶與空中的游離氧結(jié)合形成的代謝物就無法有效排出。這些代謝物就被普洱茶反復(fù)吸收,普洱茶正常的降解無法有效進(jìn)行,新組合出來的脂類、芳香類物質(zhì)也不能很好的交流。
閉門造車的陳化過程,也讓普洱茶中的雜味與環(huán)境中的雜味相結(jié)合,最終形成倉味。總的來說:普洱茶的倉味就是在不恰當(dāng)?shù)膫}貯環(huán)境中,產(chǎn)生的一種滋味不夠活躍、沒有鮮爽度、令人感覺不愉悅的氣味。
上面講的這類茶,業(yè)內(nèi)稱之為“入倉茶”。對這類茶我們也不能過多的去指責(zé)它,其形成既有歷史原因,也有當(dāng)時(shí)不完善的普洱茶倉儲技術(shù)等諸多因素的影響。
警惕有意為之的“入倉”和“退倉”
不過即使是現(xiàn)在倉儲技術(shù)已經(jīng)日臻完善,干倉標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)準(zhǔn)則的情況下,仍然有人為了在最短的時(shí)間內(nèi)使普洱茶表現(xiàn)出年份茶的成熟感,故意把普洱茶放在高溫高濕的環(huán)境種,并加強(qiáng)通風(fēng)換氣,讓茶品在短期內(nèi)快速發(fā)酵,然后再進(jìn)入正常的倉儲環(huán)境進(jìn)行去濕處理。人為加快普洱茶的后發(fā)酵進(jìn)程,故意使普洱茶先“入倉”后“退倉”,這個(gè)過程雖然省時(shí)省力,但對普洱茶卻造成了不可逆的傷害。
退倉茶雖然可以退去大部分的倉味,但是和正常倉儲的普洱茶仍然有很大的區(qū)別,這主要體現(xiàn)在沖泡和品飲上面。退倉茶沖泡時(shí)顏色尚可,但是透亮度欠佳,總體偏濁,欠油潤度。入口則味薄,香氣不濃。
所以,真正的干倉普洱有著嚴(yán)格的倉儲規(guī)范。以雙陳為例,古糧倉式的生態(tài)茶倉,遵循大自然的規(guī)律,結(jié)合茶葉本身的性格:以春生、夏長、秋收、冬藏的規(guī)律貯藏普洱茶。從茶倉的溫濕度把控,茶倉的通風(fēng)換氣,到茶倉內(nèi)微生物菌群、活性酶種類數(shù)量的把控,再到專業(yè)的五大倉劃分。每一個(gè)環(huán)節(jié)都精益求精,嚴(yán)謹(jǐn)對待,真正以漫長的時(shí)光成就普洱真味。
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