肉類加工廢水主要來(lái)源于：溫水淋浴、清洗內(nèi)臟、自動(dòng)翻盤清洗消毒、沖洗地面等工序。
肉類加工廢水中的主要污染物是豬糞豬尿、油脂、豬血、腸胃內(nèi)溶物、有機(jī)和無(wú)機(jī)污染。
根據(jù)肉類加工廢水的水質(zhì)水量以及所要達(dá)到的排放標(biāo)準(zhǔn)確定廢水處理工藝。采用物理方法去除容易去除的物質(zhì)：豬糞、腸內(nèi)食物、油脂、手套等。所用設(shè)備及構(gòu)筑物：格柵、隔油沉淀池、氣浮機(jī)、壓濾機(jī)。
隔油池沉淀：利用自然上浮,分離去除含油污水中浮油的構(gòu)筑物，廢水從一端進(jìn)入，從另一端流出，由于池內(nèi)水平流速很小，相對(duì)密度小于1.0而粒徑較大的油品雜質(zhì)在浮力的作用下上浮，并且，聚集在池的表面，通過(guò)設(shè)在池表面的集油管和刮油機(jī)收集浮油。而相對(duì)密度大于1.0的雜質(zhì)沉于池底。
混凝沉淀：懸浮雜質(zhì)大都可通過(guò)自然沉淀的方法去除，而膠體顆粒則不是自然沉淀所能去除的。例如取一杯天然水或污水放在桌上觀察，可以見(jiàn)到一些較大的顆?；蛳鲁?、或上浮，水逐漸澄清；但放置相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間后，水仍不那么清，帶有渾濁的感覺(jué)，有時(shí)還有顏色和臭味，這種渾濁、顏色和臭味是由于水中存在細(xì)微的顆粒(包括微生物)所形成的，這些物質(zhì)顆粒常稱作膠體顆粒。膠體顆粒的尺寸大致在1毫微米一0.1微米(有時(shí)可認(rèn)為1微米)范圍內(nèi)。
混凝的目的在于向水中投加一些藥劑(pac或pam等)使水中難以沉淀的膠體顆粒能互相聚合，長(zhǎng)大至能自然沉淀的程度。這個(gè)方法稱作混凝沉淀，在水處理中是個(gè)常規(guī)的方法。
好氧生物處理---活性污泥法和生物膜法
活性污泥法：如果在一桶糞便污水中，不斷地打入空氣，維持水中有足夠的溶解氧，為微生物生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的條件，那么，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，就會(huì)產(chǎn)生褐色絮花狀的泥粒(外形上，同混凝沉淀時(shí)產(chǎn)生的礬花十分相似，但顏色不同)。把泥粒放在顯微鏡下觀察，可以看到里而充滿若各種各樣的微生物——細(xì)菌、霉菌、原生動(dòng)物和后生動(dòng)物，如輪蟲、昆蟲的幼蟲和蠕蟲等，它們相互聯(lián)結(jié)成一條食物鏈。細(xì)菌和霉菌能分解復(fù)雜的有帆化合物，通過(guò)自身的增殖，產(chǎn)生作為原生動(dòng)物食料的細(xì)胞質(zhì)。原生動(dòng)物又被后生動(dòng)物所消耗。后者也可以直接依靠分解者生活。這種充滿微生物的絮狀泥粒就叫做活性污泥?；钚晕勰喾ň褪且曰钚晕勰酁橹黧w的廢水處理法。
厭氧生物處理：厭氧生物處理是在無(wú)氧的條件下，利用兼性菌和厭氧菌分解有機(jī)物的一種生物處理法。
采用厭氧生物處理的原因
由于有機(jī)物厭氧生物處理的終產(chǎn)物是以甲烷為主體的可燃性氣體(沼氣)，可以作為能源回收利用；
處理過(guò)程產(chǎn)生的剩余污泥量較少且易于脫水濃縮，可作為肥料使用；
運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)也遠(yuǎn)比好氧生物處理低。
因此，在當(dāng)前能源日趨緊張的形勢(shì)下，厭氧處理作為一種低能耗，可回收資源的處理工藝，重新受到世界各國(guó)的重視。