茉莉花茶既有醇釅甘洌的茶味，又有濃郁芬芳的茉莉花香，是我國許多地區(qū)、尤其是北方茶客鐘愛的飲品。茉莉花茶一般以春季烘青綠茶為原料，經(jīng)過滾切、篩分等級、拼堆、風(fēng)選、揀梗、烘干制成茶坯，待到夏初茉莉花開時(shí)運(yùn)到產(chǎn)花區(qū)（以廣西橫縣和福建福州為主）多次反復(fù)窨制。和其他茶葉相比，茉莉花茶的加工周期更長、工藝更繁瑣，影響品質(zhì)的因素更多，做出好花茶需要更高超的技藝。
品鑒茉莉花茶要從茶坯和花香兩個(gè)方面入手。好茶坯要求：茶香純正，無煙味、糊味、水味、悶味等異雜味，茶味鮮爽、醇厚、順滑、耐泡，回味甘甜。花香品鑒不但要求濃度、活性，還要求花香的純度：濃度差則容易透出素坯的青味；沒有活性則花香呆板、掛香不持久；普通茉莉花茶多數(shù)加工企業(yè)有玉蘭打底的習(xí)慣，玉蘭過多則易透蘭，另外玉蘭花帶酸味、麻味和澀味，會影響茶葉的口感，現(xiàn)在一些高級茶友更崇尚品飲不添加玉蘭的純茉莉花茶，這樣不僅花香的純度好，而且保持了茶葉的天然本味。
原料好、工藝好、保管好的優(yōu)質(zhì)茶葉，還需要科學(xué)合理的沖泡方法，否則前功盡棄。下面和大家分享兩種茶具的沖泡方法。
一為景德鎮(zhèn)瓷蓋碗沖泡法：
首先要辨別茶葉，確定投茶量和浸泡時(shí)間。精制切斷的茶葉投茶3克就夠，溶解釋出快，前三泡1分鐘即可；未揉捻破壁的芽茶需放5克，浸泡時(shí)間在3分鐘以上。下面，我們以精制茶為例。用沸水燙凈蓋碗，加滿開水充分預(yù)熱后倒出，取茶3克（預(yù)先剔除茶葉中的花干）投入碗中加蓋，在底座上加開水補(bǔ)充熱量，半分鐘后掀蓋聞干香；在公道杯中倒?jié)M開水備用，分兩次注入約5-10毫升的冷卻開水潤茶（切記不能用沸水，否則會燙死花香和茶味中的鮮活成分）,3秒鐘內(nèi)倒出聞濕香（兩次潤茶有助于去除雜味，提高茶葉純凈度）,緩慢倒入蓋碗容量一半的90攝氏度以下開水，25秒后用冷卻的開水注滿，刮去浮沫，25秒后倒出分杯品飲，以后各泡可延時(shí)為60秒、75秒、120秒。注意倒水、出湯手勢輕柔，太高太急則湯混味濁。
二是玻璃杯沖泡法：
用沸水將玻璃杯燙凈預(yù)熱，取茶3克投入杯中聞干香，分兩次注入5-10毫升冷卻后的開水潤茶，快速倒出聞濕香，沖入大約30%杯高的冷卻開水（低于90攝氏度）,過半分鐘再次注水至60%杯高度，半分鐘后即能品飲。