很多人都將橘子的顏色作為判斷橘子優(yōu)劣的重要參考，挑選橘子的時(shí)候也普遍傾心于色彩鮮艷的橘子。因此，商家們也想方設(shè)法地讓橘子更好看會(huì)非法添加一些有害物質(zhì)：
1.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：良心商家會(huì)選擇科學(xué)的調(diào)色方式。例如在果實(shí)成熟期間，使用一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。這屬于正常的農(nóng)業(yè)技術(shù)，是合法的行為。
硫代硫酸鹽是生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的一種，它可以促進(jìn)果實(shí)成熟、變黃，也能使果實(shí)更大、含糖量更高。
有的橘子內(nèi)外成熟時(shí)間不同步，果肉已經(jīng)成熟的時(shí)候表皮依然發(fā)青。也有些地方由于氣候的原因，導(dǎo)致橘子表皮色素的合成滯后。這種情況下，生產(chǎn)者會(huì)使用乙烯等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑進(jìn)行處理。此方法在國(guó)內(nèi)外均被廣泛采用。在合理使用的情況下，乙烯能讓表皮變黃，還不影響橘子的內(nèi)在品質(zhì)。不過，如果用量過大，就容易造成果實(shí)失水、果蒂褐變脫落、加快腐爛。
2.染色色素：有些違法分子會(huì)采用更簡(jiǎn)單粗暴的方式去改變橘皮的顏色，那就是染色。在一些農(nóng)戶為了搶上市、賣高價(jià)，而采摘過早，導(dǎo)致果實(shí)成熟度不夠的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)這種情況。
類胡蘿卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不會(huì)掉色的，就算剝橘子也不可能把手染紅。所以，網(wǎng)絡(luò)盛傳的視頻中“摸橘子手變紅”的原因幾乎可以肯定就是使用了色素。而違法者通常不會(huì)好心好意地使用價(jià)格貴的食用色素，而是選擇價(jià)格便宜量又足的工業(yè)色素，比如、原子紅、羅丹明b、對(duì)位紅、橘紅2號(hào)等。曾經(jīng)有媒體報(bào)道過黑作坊躲在山里面，半夜開工給橙子染色，逃避監(jiān)管部門的檢查。
對(duì)付染色橘子有方法
1.橘皮的表面是油性的，染料難以穿透。所以，如果你懷疑剛買的橘子也被染色了，又舍不得直接扔掉。不妨先清洗一下，去皮再吃就沒問題了。
2.在選購(gòu)橘子時(shí)，盡量不要從小攤小販處購(gòu)買。而且，既然摸一摸就能看出來(lái)，不妨購(gòu)買時(shí)就摸一下。掉色的話請(qǐng)勿購(gòu)買。
3.相應(yīng)的超市及市場(chǎng)可以針對(duì)染色色素運(yùn)用專用的檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)和篩查，深芬儀器多功能食品色素檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)，靛藍(lán)，亮藍(lán)，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，紅，羅丹明b等多種色素不良及非法添加。