冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)主要采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，通過(guò)利用保護(hù)性混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣。由于各種保護(hù)性氣體所起的不同作用，能夠很好地抑制引起食品腐壞變質(zhì)的大多數(shù)細(xì)菌、微生物生長(zhǎng)繁殖，并使產(chǎn)品(水果、蔬菜、海鮮、肉類(lèi)等)呼吸速度降低，使食品達(dá)到保鮮的效果，進(jìn)而延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。一般來(lái)說(shuō)，食物的保鮮期從1天延長(zhǎng)到8天以上。
如今，冷鮮肉氣調(diào)包裝機(jī)應(yīng)用范圍日趨廣泛，使用范圍已從水果、蔬菜、肉類(lèi)，到各種鹵菜、咸菜、水產(chǎn)、糕點(diǎn)、藥材等等，從而更好地保障了食品的新鮮品質(zhì)。其中，隨著人們對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)的重視，冷鮮肉日益成為肉類(lèi)消費(fèi)的主流，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有越來(lái)越大的份額。目前，通過(guò)把氣調(diào)包裝應(yīng)用于冷鮮肉包裝上，既保證冷鮮肉的新鮮性，又保障肉的質(zhì)量安全。
誠(chéng)然，需要注意的是，氣調(diào)包裝使用中的技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，其一是氣體混合比例，其二是氣體混合置換。據(jù)技術(shù)人員介紹，氣調(diào)保鮮包裝中的保鮮氣體一般由二氧化碳、氧氣、氮?dú)饧吧倭刻胤N氣體組成。不同的食材置換的氣體，以及氣體混合比例有所區(qū)別，例如水果、蔬菜通常會(huì)將包裝內(nèi)的氣體置換成氧氣、二氧化碳及其它氣體。
不僅如此，不同混合氣體的濃度含量需要按照一定的比例，不能太高，也不能太低，否則不僅無(wú)法起到果蔬保鮮的作用，還可能加快食品的腐壞變質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，氧氣濃度比例4%～6%，二氧化碳濃度比例3%～5%。如若氧氣置換的濃度過(guò)低，會(huì)存在無(wú)氧呼吸，使荔枝果實(shí)發(fā)酵、組織壞死；反之，如若氧氣濃度偏高，而二氧化碳較低，果蔬新陳代謝作用下降，縮短保鮮期。