首先，糾正一個(gè)概念，普洱茶和綠茶一樣，都屬于食品，所以不能不加前提條件，就說“普洱茶越放越好喝，可以一直放上個(gè)幾十一百年”的，這不嚴(yán)謹(jǐn)，也不科學(xué)。
我們可以說，由于原料不同，普洱茶比綠茶耐存放，在一定條件下的存放過程中，借著微生物的幫忙，越放越好喝。只是這種“好喝的變化”應(yīng)該是有一個(gè)時(shí)間區(qū)間的，不會(huì)無限制地持續(xù)下去。因?yàn)?，茶葉畢竟還是食品！
那么，在一定時(shí)間內(nèi)，在一定的保存條件下，為什么普洱茶越放越好喝，而綠茶就不是呢？這要從它們的鮮葉選擇說起。
普洱茶的毛茶是用云南大葉種的鮮葉來制作的，采制標(biāo)準(zhǔn)有一芽一葉、一芽兩三葉到三四葉，做成毛茶后，還要蒸壓成型，這樣才能保證普洱茶后期轉(zhuǎn)化。
也就是說，普洱茶大葉種的葉片內(nèi)容物質(zhì)豐富，所以才比較耐存放。存放的時(shí)候，一些滋味濃強(qiáng)刺激的物質(zhì)，比如茶多酚，會(huì)轉(zhuǎn)化成不那么苦澀的物質(zhì)，還有一些甜味或香氣物質(zhì)會(huì)生成，于是就越放越好喝。
綠茶的制作，中小葉種的嫩芽嫩葉居多，而且原料越嫩，成品茶葉的等級(jí)越高。
綠茶不能存放的最根本原因是其在制作的過程中，將茶葉中的活性酶全部鈍化，而普洱茶是保留酶的活性。因?yàn)槊?，是普洱茶具有后期轉(zhuǎn)化能力的重要元素。
所以，普洱茶可以通過存放體會(huì)它的變化，而綠茶還是趁新鮮喝掉吧！