檢測大腸菌群
標 準
gb/t 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定
gb 4789.3-2016 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計 數(shù)
gb/t 5750.12-2006 生活飲用水標準檢驗方法 微生物指標
18204.4 公共用品用具微生物(這是公共場所的標準，其實可以用來做生產(chǎn)車間的用具和手部的檢測方法)
兩個版本的一些檢測方法和注意事項都說了，那么我們說一下一些朋友常問的一些問題。
1. 03版的結(jié)果能不能和10版的結(jié)果進行換算和比較。
答：其實換算是不行的，這個兩個不同的標準。如果只是進行比較兩個結(jié)果是可以的，但是不建議。
2.如何選擇檢測方法？
答：你要根據(jù)產(chǎn)品的執(zhí)行標準去選擇檢測方法，不是說你喜歡那種就可以用那種。
3、同一批產(chǎn)品，檢測的兩份結(jié)果不一樣，是不是那里出問題？
答：其實不是出問題，這個是正常的，同一批產(chǎn)品不代表他們的微生物檢測結(jié)果是一模一樣的，如果是這樣也沒必要做五份去驗證產(chǎn)品合格了吧？如果說同一份樣品(制成一份樣)出現(xiàn)結(jié)果差好遠的話，這里就要去分析那里出問題。
gb/t 4789.3-2003 大腸菌群測定
03版只有一個方法：mpn法，也有人叫九管法。
陽性的方法步驟：
制樣→接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管→伊紅美藍培養(yǎng)基→乳糖發(fā)酵管(同時做革蘭氏染色)→看表計算。
其實這個方法比較簡單的一個方法，也是常說的半定量的方法。
我們下面說一下這個方法的注意事項。
第1，這個方法是一個半定量的方法，不好要用于測量審核上。
第二，做實驗前要注意導(dǎo)管里是否有空氣(使用大直徑的小導(dǎo)管)，以免影響結(jié)果的判斷，增加工作量。
第三，經(jīng)常有人會無視標準有一個糞大腸的檢測步驟。這個很少人會去做。
第四，對伊紅美藍的陽性現(xiàn)象不了解(其實實驗室可以在做出陽性結(jié)果之后，將菌接出來，以后用來做人員培訓(xùn))。
第五，對標準是否還在實行不清楚，很多人在16版出來的時候，都在問03版是不是也作廢了，其實并沒有。03版目前還在執(zhí)行著(畢竟還有些標準還在用著它的單位)。
gb 4789.3-2016 大腸菌群計數(shù)
這個標準里有兩個方法：mpn法和平板計算。
首先說mpn法，它相對于03版的mpn有一定的區(qū)別。第1這兩個方法用的培養(yǎng)基*不一樣。第二16版的方法沒有伊紅美藍畫線，這樣的過程減少了一步相對簡單一點。第三單位變了。
平板法：其實平板是我們目前用得較多的一個方法，步驟看標準的實驗流程圖。
那么平板法有什么注意的呢？
第1，做平板法的時候需要覆蓋第二層培養(yǎng)基，它的作用是：有助于典型菌落形成也為了防止蔓延性細菌生長。
第二，挑菌，其實這一步主要怕挑菌的時候挑不到菌，其實你可以把帶菌的部分培養(yǎng)基*挑起來(不要怕培養(yǎng)基包含著它出不來)放到bglb內(nèi)，然后用手腕力搖一下試管就可以把培養(yǎng)基打碎。
第三，計算問題，標準挑取10個典型菌落。然后計算比例再乘以所有典型菌落的數(shù)(有人會在這里糾結(jié)，覺得不太準確，應(yīng)該所有菌落都挑取)其實這個一個想法很好，但是這樣之后增加工作量的同時影響效率。其實在平板上你應(yīng)該區(qū)分典型菌落出來去做就可以(當然這步要考驗一個人的眼力和經(jīng)驗)初學(xué)者可以根據(jù)形態(tài)進行分類，然后以形態(tài)特征進行驗證。