1381年，普洱第一次明確出現(xiàn)在文書中，當(dāng)時(shí)普洱區(qū)域劃歸元江軍民府車?yán)镄克竟茌?，稱【普耳】。
普洱茶的命名源自產(chǎn)地，普洱府。
【1381年】明洪武14年。
普洱第一次明確出現(xiàn)在文書中，當(dāng)時(shí)普洱區(qū)域劃歸元江軍民府車?yán)镄克竟茌牐Q【普耳】。此前出現(xiàn)在唐宋元諸代的史籍中，都以為“普日”“布日”。
早期出現(xiàn)的時(shí)候，一般寫作“普茶”，雍正十二年云南巡撫貢茶進(jìn)單茶名書普茶
雍正十二年云南巡撫貢茶進(jìn)單茶名書普茶
【1664年】“調(diào)元江通判分防普洱”，自此，官方文書中都把“耳”字加三點(diǎn)水，寫為【普洱】
【1714年】《元江府志》【物產(chǎn)】普洱茶。出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)。
【1736年】《云南通志》
【物產(chǎn)】普洱府茶，產(chǎn)攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻耑、漫撒六茶山，而倚邦、蠻耑者味較勝。
此時(shí)的普洱茶源于地名，普洱府區(qū)域出產(chǎn)的茶，沒有工藝品類的細(xì)數(shù)。
【1664年】康熙三年“調(diào)元江通判分防普洱”，自此，官方文書中都把“耳”字加三點(diǎn)水，寫為【普洱】
【1761年】順寧府志郁密山，郡西南三十里外…有禪院，名太華寺…其巖谷間，有產(chǎn)茶，名太平茶。味淡而微香，較普洱茶質(zhì)稍細(xì)，色亦清……
此應(yīng)為綠茶，相比于普洱茶更細(xì)嫩，顏色更清綠。
當(dāng)時(shí)順寧府并不包含普洱茶的范圍，相對(duì)認(rèn)定為普洱府管轄之六大茶山，有別于現(xiàn)如今瀾滄江中下游兩岸的大區(qū)域。
【1799年】滇海虞衡志【物產(chǎn)】普茶名重于天下，此滇之所產(chǎn)而資利賴者也。出普洱六茶山，周八百里，入山做茶者數(shù)十萬人…又順寧有太平茶，細(xì)潤似碧螺春，經(jīng)三淪猶有味也，…大理有感通寺茶，省城有太華寺茶，然出不多，不如普洱之盛。
此時(shí)的普洱茶，除了地理命名外，也隱約闡述了工藝的差別，與順寧的太平茶類似碧螺春為綠茶做了比對(duì)，只是更為耐泡。
【1820年】景東廳志蒙樂山間產(chǎn)野茶，然味苦澀，人少采食。民間所用之茶，大都買自普洱。
當(dāng)時(shí)景東區(qū)域也不屬于普洱茶產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在是產(chǎn)地?cái)U(kuò)大已經(jīng)被納入。
【1850年】《普洱府志》【物產(chǎn)】茶產(chǎn)普洱府邊外六大茶山。土人以茶果種之，數(shù)年新株長(zhǎng)成，葉極茂密。老樹則葉稀多瘤，如云霧狀…茶味優(yōu)劣別之以山，首數(shù)蠻莊，次倚邦，次攸樂，最下則平川產(chǎn)者，名壩子茶…此六大茶山之所產(chǎn)也，其余小山眾多，而以蠻松產(chǎn)者為上。大約茶性所宜，總以產(chǎn)紅土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老，則又別之以時(shí)。二月采者為芽茶，即白毛尖；三歲月采者，為小滿茶；六七月采者，為谷花茶。熬膏外，則蒸而為餅，有方、有圓。圓者為筒子茶，為大團(tuán)茶，小至四兩者為五子圓。撿茶時(shí)，其葉黃者為金唵蝶，卷著為疙瘩茶…每歲除歲辦貢茶外，商賈貨之遠(yuǎn)方。
此時(shí)，有區(qū)分季節(jié)，高海拔山頭茶和低海拔的壩子茶，茶葉老嫩黃片。還有茶膏。
【1897年】《普洱府志稿》【食貨志】本朝順治十六年設(shè)普洱府，并設(shè)分防思茅同知駐思茅……思茅離府治一百二十里，所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之思茅廳界也…采而蒸之揉為團(tuán)餅，其葉之少放，放而猶嫩者，名芽茶；…女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也。其入商販之手而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶。
此處描述了工藝流程，采而蒸之揉為餅，，還出現(xiàn)了原料的拼配，外細(xì)內(nèi)粗
【1901年】《云南通志稿》光緒27年
食貨志
【1938年】《鎮(zhèn)越縣志》“鎮(zhèn)越為易武舊名”民國27年趙思治、單鏡泉
【茶業(yè)】本縣第一區(qū)如易武…乃各鄉(xiāng)鎮(zhèn)最適產(chǎn)茶……種戶于茶發(fā)葉時(shí)，日往園中將茶葉采回，用鍋蒸熟，加工揉細(xì)，暴與陽光下，或用火焙干，售于茶商，制為圓茶或方茶。此處出現(xiàn)的工藝已經(jīng)與現(xiàn)在的曬青茶制作方法相一致。
《鎮(zhèn)越縣志》
《鎮(zhèn)越縣志》
【1933年】民國22年車?yán)?br>【物產(chǎn)】猛海、南糯、倚邦、易武、攸樂之茶…尤為著名。
【制造】制造品中，以茶葉為大宗；…詳表如下
【1933年】民國22年車?yán)?br>此處，記錄了江南、江外茶山的分布，對(duì)勐海茶區(qū)的山頭有進(jìn)一步細(xì)分。
【1960年】《制茶工藝學(xué)》王鐘音編著輕工業(yè)出版社出版
【1960年】《制茶工藝學(xué)》王鐘音編著
書中明確寫道：“我國茶葉繁多，在商品茶的分類上從來就存在互不一致的現(xiàn)象出現(xiàn)。直到現(xiàn)在還沒有一個(gè)系統(tǒng)的、科學(xué)的為大家所公認(rèn)的辦法……尤其是對(duì)茶類和茶名的界限劃分不清，有的制造方法命名，有的以產(chǎn)地命名，也有以季節(jié)命名、以銷路命名……”
“普洱茶”為茶的名字，“名”是自然界中各種食物的代表符號(hào)；不適合作為類別來使用。
后發(fā)酵茶為類別，而“類”則是歸納這些零零亂的繁雜的事物，是它們成為系統(tǒng)的、容易為人們掌握的一種體系。
所以，文中用發(fā)酵方法來進(jìn)行區(qū)分，是相對(duì)科學(xué)的方法。
云南緊壓茶的沱茶、緊茶、餅茶、磚茶都屬于后發(fā)酵茶一類，且與黑茶并列。
【1987年】云南省地方標(biāo)準(zhǔn)
毛茶及毛茶初制工藝第五頁
明確了曬青毛茶歸為綠茶類。
【1987年】云南省地方標(biāo)準(zhǔn)
【1987年】云南省地方標(biāo)準(zhǔn)
【1987年】云南省地方標(biāo)準(zhǔn)
【2004年】中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。明確了普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)熟成再加工和壓制成型的各種普洱茶散茶，普洱壓制茶，普洱袋泡茶。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，生茶不屬于普洱茶。
【2004年】中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【2004年】中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【2004年】中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【2004年】中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了普洱茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
熟成的具體定義包括兩種：
1、生茶熟化：曬青毛茶在良好的貯藏條件下長(zhǎng)期貯存并明確的時(shí)間限制10年以上?。?！
2、渥堆發(fā)酵的熟茶。
熟成的定義
熟成的定義
【2007】年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局更新了普洱茶的新標(biāo)準(zhǔn)。
【2007】年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局更新了普洱茶的新標(biāo)準(zhǔn)
新標(biāo)中明確定義了普洱茶包括生茶和熟茶兩大類。
【2007】年云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局更新了普洱茶的新標(biāo)準(zhǔn)
【2008年】普洱茶標(biāo)準(zhǔn)上升為國家標(biāo)準(zhǔn)，并明確了區(qū)域產(chǎn)地。
【2008年】普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)
明確規(guī)定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具體細(xì)則。
【2008年】普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)
【2008年】普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)
進(jìn)一步明確了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域，包括云南省普洱市、西雙版納、臨滄市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州市，75個(gè)縣市區(qū)，639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域。
【2008年】普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)
【2015年】頒布了出口普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。并于2016年1月1日正式實(shí)施。
【2015年】出口普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【2015年】出口普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
【2015年】出口普洱茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶的定義看國家標(biāo)準(zhǔn)，無須爭(zhēng)論。