品茶程序:
(1)先觀外形一般要求色澤黑褐或黃褐,無木質(zhì)化白梗,磚面整齊光滑,側(cè)面無裂縫(有裂縫的可能有霉變現(xiàn)象發(fā)生),模紋清晰,四角分明。干嗅磚體有茶香或輕度發(fā)酵香(黑茶自然香),無霉味,掰開磚身(用鑷子或小刀呈橫切面剝開磚身),觀察:磚身內(nèi)部無白霉或黑霉等霉菌,磚內(nèi)茶色較磚面黑褐油潤(rùn),磚內(nèi)金花顆粒粗大,色澤金黃鮮艷(陳年茯磚金花轉(zhuǎn)白,但仍呈顆粒狀),并有明顯的菌花香(茯磚特有香味)。老茶品有濃郁的陳香。
(2)開湯品評(píng)將茶塊敲散投入茶壺,沖入沸水,蓋上壺蓋,初泡為30秒左右,瀝出茶湯,稱“洗茶”,再?zèng)_入開水,沖泡時(shí)間2~3分鐘(根據(jù)不同茶品情況及個(gè)人口感喜好而定,逐次延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,老茶應(yīng)適當(dāng)縮短時(shí)間),瀝盡茶湯入公道杯,分茶入品茗杯。
①看湯色:將品茗杯端至與眼睛平視,以湯色橙黃帶艷且透明者為上,混濁且暗者為劣,湯色淺淡且渾濁者可能是茶品發(fā)酵過度或茶品原料由綠茶改制而成。
②聞茶香:將品茗杯端至近鼻孔處,深吸一口氣,感受茶香是否純正。以濃郁的菌花香、純正無異味為上,有酸餿或霉變之氣為下。老茶茶香柔和,陳香突出,以陳香純正的茶品為好;陳年老茯茶陳香與菌花香并存,類似“土茯苓”香型。菌花香與霉味的區(qū)別:冠突散囊菌和黑曲霉、青霉菌同屬真菌,但冠突散囊菌具有獨(dú)特的“菌花”香,又似“茯苓”味,而黑曲霉和青霉菌都有較典型的霉變味。菌花香與霉味有較大區(qū)別,品茶時(shí)容易區(qū)分。
③嘗滋味:先吸啜一口,讓茶湯充滿口腔,感受入口時(shí)的刺激感,判斷是否有異味。第二口多啜一些,讓茶湯從舌面滑向兩頰的牙縫處,然后滲透到舌底,此時(shí)不要急于吞咽,感受茶湯是否圓潤(rùn)、滑脫,感受茶湯的回味,同時(shí)體會(huì)喉部與舌根部的感受,以醇爽回甘者為上品。
④評(píng)葉底:茯磚茶葉底色較深,以黑褐或黃褐,光澤較亮為佳。