許多茶友在泡茶過程中會(huì)有疑惑，為什么自己泡的茶湯不僅沒有令人怦然心動(dòng)，反而有時(shí)平淡如水，有時(shí)苦澀如藥？小編最初習(xí)茶時(shí)也遇到同樣的問題，明明茶水比、水溫、沖泡時(shí)間這三大要素都按教科書般的標(biāo)準(zhǔn)照做，可沖泡出的茶湯總是不盡人意。
后來學(xué)習(xí)了解到，要根據(jù)茶葉本身特點(diǎn)，變化注水方式，才能讓茶發(fā)揮出特點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。
例如水線粗細(xì)、高低、急緩等等，皆對(duì)一盞茶湯的品質(zhì)有著舉足輕重的影響。
下面分享給大家五種常見的注水方式，適用于大部分茶類，各位可嘗試一二。
細(xì)水低沖
沿壁緩緩出水，避免翻滾，沖擊力小，能讓茶葉緩慢浸泡開，均勻釋放內(nèi)含物質(zhì)，適合重發(fā)酵黑茶、細(xì)碎茶，或多毫類茶等。
熟茶、六堡等黑茶，內(nèi)質(zhì)豐厚耐泡，緩慢注水，能讓茶湯柔和，更好地表現(xiàn)茶湯的內(nèi)質(zhì)，茶湯會(huì)變得軟糯有質(zhì)感。
紅碎茶等細(xì)碎茶，沖泡時(shí)內(nèi)質(zhì)容易較快析出，細(xì)水低酌可以減慢析出速度，且避免讓碎茶四處粘覆在蓋碗內(nèi)壁上。
信陽毛尖、白毫銀針等細(xì)嫩多毫茶，亦不可用水直擊茶葉，一是嫩芽中多含茶多酚和咖啡堿，易苦澀；二是容易一下子沖散茶葉上的毫毛，令茶湯渾濁，且后續(xù)的茶湯會(huì)失去鮮爽的滋味。緩慢水流令茶保持相對(duì)靜止，使茶湯厚度和軟度上升。
你知道嗎？注水有多安靜，茶湯就有多溫潤(rùn)。
細(xì)水高沖
細(xì)水高沖適合沖泡香氣高揚(yáng)，采摘級(jí)別高的茶，如細(xì)嫩綠茶、紅茶、黃牙茶等。
水流要沿蓋碗壁徐徐流入，同時(shí)盡量拉高水柱讓整個(gè)茶湯跟著水流轉(zhuǎn)動(dòng)起來。
高水柱能用水流的力量將茶香激發(fā)，降低水溫避免燙傷嫩芽，同時(shí)能帶進(jìn)空氣中的氧氣，這樣便能享有一杯香氣高揚(yáng)，滋味鮮活甜潤(rùn)的茶湯了。
當(dāng)下正值春茶上新季，快拿出茶與我們共賞一盞清香甘甜的茶湯。
粗水低沖
出水快，沖擊力大，適合采摘級(jí)別粗老、香氣低沉的茶，如老壽眉、普洱茶磚等。
減少沸水與空氣接觸的時(shí)間，防止水溫降低，高水溫能使沉睡或塵封的茶葉迅速蘇醒過來，喚醒茶質(zhì)，芽葉盡情舒展，讓茶湯口感自然甘醇，有骨感。
粗水高沖
力度大且出水快，溫度較高，水流激蕩，激發(fā)茶香，尤其適合高香、層次豐富的茶，烏龍茶是典型例子。
說到烏龍茶不得不提潮汕工夫，便是以沸水高沖激香。
綜合運(yùn)用
待能將上述四種基礎(chǔ)注水方式熟練掌握，即可自如運(yùn)用泡茶。值得注意的是，改變水柱方式的真正發(fā)力點(diǎn)在手腕，不可用手肘。
高階注水較難，根據(jù)實(shí)際情況改變注水，如泡茶前段定點(diǎn)慢沖，中段循環(huán)注水，末尾便懸壺高沖等等。其中變化需茶友們細(xì)心體會(huì)，日常生活中勤加練習(xí)，相信大家一定能找到適合自己的方法。
習(xí)茶之路，便是全身心投入、不斷了解的過程。上善若水，泡茶會(huì)運(yùn)用水，水才利萬茶。你學(xué)會(huì)了嗎？