普洱茶新世界的發(fā)端
二十一世紀初
這里面慢慢就到了我們說的第三個想回去的節(jié)點，也就是新世界的發(fā)端，二十一世紀初。那個時候古樹和臺地的價格未有顯著區(qū)別，甚至很多時候臺地茶更貴，因為采摘等級更好把控，外觀更好看。什么班章冰島，價格都是個位數(shù)好嗎，只有易武才能上十位數(shù)。你想不想回去，說實話，我想回去，因為不僅是便宜，原料品質(zhì)也更好。
慢慢的，大家喝來喝去，發(fā)現(xiàn)大樹和臺地就是不一樣啊。不管科研人員怎么說臺地茶含***更高，但是嘴巴不會騙人啊。于是開始有少部分人關注古樹，主要是臺灣人和處于改革開放前沿的廣東人。臺灣人發(fā)掘了易武，廣東人就開始在勐海尋找，所謂新八大茶山，就逐漸為世人所知了。名山古樹的新世界雛形就慢慢呈現(xiàn)出來了。
普洱茶越存越好好的概念開始深入人心，但其實怎么存？存什么？大家并不清楚。加之貪心驅使，就帶來普洱茶泡沫爆發(fā)，這個也不詳細講，對于一個缺少標準，缺少規(guī)范的市場，這是必須經(jīng)歷的。
破滅之后最為重要的現(xiàn)象就是古樹茶和臺地茶價格的分野，從原來相差不大，到現(xiàn)在天壤之別。即使是不知名的茶山，古樹價格也一定遠高于臺地價格。這背后是各地的普洱茶人開始深入版納、普洱、臨滄、保山，尋找各類古樹資源，深入發(fā)掘普洱茶的價值。
在新世界的開端，很多人的觀念還會受舊世界的影響，包括存儲，包括品鑒，慢慢的，隨著真正長年在茶山做茶的人逐漸增多，新世界茶人開始有了自己獨立的判斷。畢竟實踐出真知啊。
都說存儲要通風，那是在香港怕發(fā)霉啊，我通風存下來兩年，味道減了一大半。我干嘛還要聽你們的啊。還說放紫砂罐，放進去更容易發(fā)霉，我為啥放啊。這些本來不是問題，有了三五年經(jīng)驗，大家自然就形成了新的傳統(tǒng)，除了人云亦云的或者別有用心的。
同時這個過程中，名山的范圍也在不斷擴大，不斷出現(xiàn)新的熱點。即便如此，正如我們之前的文章所說，古樹資源為大家所了解仍然只是少部分。大量優(yōu)質(zhì)的古樹或者因為信息閉塞，或者因為工藝問題，價值并未充分體現(xiàn)。新世界的未來，仍有很大的空間。
在新世界，你要是說普洱生茶不是普洱茶，估計就等著挨揍了，名山古樹被制成熟茶的估計不到1%，即使是普通古樹也絕大部分被加工成生茶，大家每天喝的也是生茶，在核心圈子里，熟茶已經(jīng)被邊緣化。在新世界，如果工藝上未有突破，熟茶只能是作為生茶調(diào)劑的一種特殊工藝普洱茶。
這也怪不得別人，市場上過去低品質(zhì)的熟茶太多了，自然在消費升級的過程中被排除在外?，F(xiàn)在有一些做精品熟茶的品牌開始出現(xiàn)，是對這個過程的回應。
我也認同新茶，尤其是當年的新茶不宜過多飲用，存上一兩年，三五年會好很多。但是這不是由誰來定義的，而是由實踐來證實，由大家來達成共識的。我們真正應該著力的是工藝的研發(fā)，是品鑒的提升。
我們反思新舊兩個世界的交替，會有很多啟示。
啟示
新世界的興起，一方面當然是由于信息的通暢，云南的古樹資源得以被外界發(fā)現(xiàn)。另一方面，舊世界的真品、極品越來越少，基本已經(jīng)不再進入市場流通。oldmoney可以保持高貴的格調(diào)，newmoney必須要有所選擇。
第二個方面必然帶來班章、冰島之類的名山興起，高嗎？炒作嗎？或許有這方面因素，但是背后堅挺的市場不容置疑。即便我們到墨江的鳳凰窩，寧洱的困鹿山，萬元普洱都不是稀奇事。為什么？newmoney需要體現(xiàn)自身的價值，老茶少之又少，而且真假難辨。來點直接的nb原料豈不是自然而然的選擇？
一個市場要熱鬧，必須要好玩。當年號級茶沒有了，臺灣人開始發(fā)掘各種七子餅，各種包裝考證搞的不亦樂乎。這個也好玩，但是問題很大，第一個存量太少，選擇也太少；第二個假貨太多，折騰一段必然偃旗息鼓。真正好玩的是新世界的古樹，上千個寨子，各種樹種，各種香型，不斷有新發(fā)現(xiàn)，不斷有新熱點，這不慢慢市場就熱鬧了嗎？
新世界能避免老世界的問題嗎？未必？因為新舊只是歷史的發(fā)展過程，并未有絕對界限。舊世界老茶造假問題嚴重，新世界一樣是假的班章冰島滿天飛，人心未變啊。
舊世界風光不再，影響力一再下降，時不時會有舊世界講普洱的大師出來布道，大家往往聽得摸不著頭腦。還在說烘青？現(xiàn)在的各個茶區(qū)的殺青怎么回事你知道嗎？還在說古樹買不到？古樹資源分布你知道嗎？風格區(qū)塊你了解嗎？最先進的研究者已經(jīng)在研究葉種分布與香型分布的規(guī)律了，你再炒過去的冷飯有意義嗎？
我也知道宋聘好，紅印好，問題我喝得著嗎？喝得起嗎？如果讓我喝那些大廠熟茶，乃至濕倉茶，我犯得著嗎？幾百塊錢就能買純料古樹，我干嘛不喝??？這是兩個世界的代溝，沒辦法啊。
雖然我們算是新世界的先鋒研究者，但是我仍然認為，舊世界的經(jīng)驗價值被新世界嚴重忽視了。一個幾十年形成的傳統(tǒng)，會帶給我們很多重要的信息，重視會少走很多彎路。
普洱茶研究最大的難點就在于存儲。存儲的時間跨度太大了，誰敢拿幾十年做實驗，而幾十年中變數(shù)如何把控，幾十年即便存下來，一個人的也只能實驗少許條件。關鍵在于存儲反過來又會影響我們對工藝的判斷。萎凋程度？殺青溫度與時間？含水率究竟多少合適？不同等級的原料存儲方式的差異？這些要靠存儲才能反過來回答的問題，至今未有定論。
普洱茶真正的發(fā)展，還是需要新舊世界攜起手來。舊世界要正視現(xiàn)在的現(xiàn)實，畢竟時間無法倒流了，新世界也要學會尊重寶貴的經(jīng)驗。而新舊世界銜接的關鍵還在于共認的品鑒體系的建立。
這方面并沒有太好的辦法，新舊世界對茶的評價差異太大了，還不要說不同地區(qū)，官方民間等等的差異。這個共識沒有，品鑒體系很難建立。
我想還是要回到作為人味覺的根本。比如香氣豐富肯定是優(yōu)點而不是缺點，口感厚重肯定要比單薄好，先放下新舊世界的各種說法，從最基礎的共識出發(fā)，這樣才有可能走出一條大家認可的路來。這也是我為什么在品鑒上特別對新手強調(diào)他們的直接感受，而不是上來先接受太多概念。
說難嗎？其實也不難，還在人心，只要你說好是你真正覺得好，那怎樣都有得談，都能達成共識。如果你說好但你并不真的覺得好，那，就麻煩了。