人類有很多的認知缺陷，其中一種缺陷叫做“錨定思維”，即判斷事物的趨向是建立在以往的經(jīng)歷和經(jīng)驗之上，這本無可非議，但是一旦涉及新事物和自己未知的領(lǐng)域的判定就抓狂了，譬如普洱茶的投資收藏，有人就看不懂了，大聲疾呼，茶是拿來喝的，不是藏的，因為很簡單的道理，在普洱茶之前茶的確是拿來喝的，這就是他之前的經(jīng)歷或者常識，出現(xiàn)普洱茶這么個異類，顛覆了他以前的認識，而絕大部分的人是無法迅速做出改變自己已有的價值觀和思維定勢的，于是反對和否定就開始了。
部分人對發(fā)酵技術(shù)的理解同樣也陷入了這樣的思維陷阱，即對自己未知領(lǐng)域的一種排斥和忽視，他們覺得發(fā)酵嘛，技術(shù)含量太低，特別時對于傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵，以及現(xiàn)在的離地發(fā)酵等，這樣的認識反倒不是小白的無知，而是行業(yè)內(nèi)資深人士的自以為是。
所謂的未知并不是不知而是沒有深入的了解，對于發(fā)酵就是這樣，要想有所系統(tǒng)性和認識，一者你必須得接觸到；二者得接觸較長時間，并有一定的實踐；三則是你得有發(fā)展的眼光和思維，這三個缺一不可。
接觸是前提，你都沒有實地觀察和見證，何來發(fā)酵沒“技術(shù)”！
接觸較長時間很關(guān)鍵，有些未知的事物和領(lǐng)域并不需要多么費解人意，一個陌生名詞查查度娘就ok了，但是發(fā)酵非曠日持久而不可得。整個發(fā)酵過程，從潮水、翻堆、降堆、干燥、渥香、攤凉去火就得個把月時間，堆子溫度、水分、車間的空氣流通狀況、發(fā)酵布的選用，不同季節(jié)的潮水狀況，季節(jié)性的發(fā)酵難題等等你都要領(lǐng)略，你覺得你該花多長時間，兩年是打底，三年開外。而籠統(tǒng)大概的了解在發(fā)酵上是行不通的，初制還可以，畢竟初制已經(jīng)很成熟甚至可以大規(guī)模的機械化了，另外你必須的多實踐，不過這比較麻煩，潮水弄你一身濕，翻堆幾下你估計就趴下了，后期的操作那也是體力活，而且發(fā)酵車間高溫高濕，你能不能待的住那都是個問題，想必各位小主怕是吃不了苦。
要有發(fā)展的眼光和思維是對某些菜鳥發(fā)酵師說的，親耳聽見一個所謂發(fā)酵師（剛發(fā)酵沒多長時間）說過一句話：發(fā)酵嗎，堆點茶，灑點水，起溫就行！瞬間令人五臟俱焚，真是low，不要以你的方法和方式拉低整個行業(yè)發(fā)酵師的水平，有些發(fā)酵師覺得現(xiàn)在的渥堆發(fā)酵解決不了這個解決不了那個，比如堆味，燥火感，腐爛葉、發(fā)酵不均勻等，你就沒想過改進好嘛，幾十年前是那樣，幾十年后還是這樣，辛辛苦苦幾十年，仍舊還是解放前，讓你有發(fā)展的眼光和思維就是讓你推動現(xiàn)有技術(shù)的進步和改進，不要以你陳舊的技術(shù)而叫嚷發(fā)酵沒“技術(shù)”，發(fā)酵本可高大上，被你搞成了矮矬窮，可悲可嘆。
如果你真真切切的經(jīng)歷了以上三點，我相信你不會說發(fā)酵多l(xiāng)ow,技術(shù)含量有多低，更何況那些高精尖的發(fā)酵技術(shù)你還沒見過，比如大益的“黑馬”。毛主席說過，實踐出真知，沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)，所以現(xiàn)在你應(yīng)該知道自己是否可以大放厥詞了。這是個言論自由的社會，你可以有失偏駁，但不可無中生有，否定別人付出的勞動和成績，那是謊言干的事。