普洱改變了什么？我問自己。茶生活方式、茶文化認 知、茶產(chǎn)業(yè)變革、茶教育體制與茶分類標準。每個時代都有屬于自己所處時代最具特色的茶，回望過往，唐宋時期屬于蒸青緊團綠茶的時代；明清時期屬于炒青綠散茶的時代；遠渡重洋的紅茶香飄異域，創(chuàng)造出了風靡英倫半島的風雅紅茶時代，卻使紅茶的母國在黑暗中整整度過了一個多世紀。日出東方，當我們再次迎來盛世的曙光，時間已指向了二十世紀八十年中期。1985年至2015年，我們用30年的時間走過了西方100年才走過的工業(yè)化的歷程。而茶，這一片樹葉，自唐以降的千余年中，歷經(jīng)了千變?nèi)f化，再次融入我們的生活。我相信，在我們身處的這個偉大變革時代，未來為我們書寫這個時代茶史的人，一定會濃墨重彩地記述普洱茶，讓生活在當下的我們擁抱這屬于普洱茶的時代吧！
茶文化藉由普洱茶開始嬗變
茶文化源遠流長, 茶文化一詞的誕生時間，距今并不久遠，從二十世紀八十年代末九十年代初才有，如今儼然成為時下世人的口頭禪，非此不足以顯示自己的風雅。“ 自從陸羽生人間，人間相事學新茶”。自唐陸羽與其所著《茶經(jīng)》以降，一千多年以來，綠茶一直蔚為中國茶的主體，由綠茶衍生的茶文化一直主導中國茶文化的走向。在唐以降明以前中國緊團茶的古典時代，普洱茶籍籍無名，以“散收，無采造法”行世。未被《茶經(jīng)》收錄，一直使許多普洱茶學者耿耿于懷。
普洱茶引發(fā)的茶產(chǎn)業(yè)變革
中國茶，自唐以降一千多年以來，一直以綠茶為正統(tǒng)。茶社會需求的基礎(chǔ)是由飲食平衡的現(xiàn)實需求所決定的，而內(nèi)在的驅(qū)動力一直是茶文化的引領(lǐng)作用?，F(xiàn)在的七大茶類中，綠茶的產(chǎn)銷量雖然持續(xù)下降，現(xiàn)今仍然占到總量的70%以上。在現(xiàn)有的茶葉分類中，湖南的安化黑茶、湖北的青磚茶、四川的南路邊茶、廣西的六堡茶和云南普洱茶被統(tǒng)分在黑茶類中，既往黑五類中，普洱茶一直敬陪末座。
近年來風靡的福鼎白茶，以“一年茶、三年藥、七年寶”提法，大行其道，行業(yè)內(nèi)大都認為這是普洱茶產(chǎn)業(yè)模式的翻版。近年來人們對老烏龍茶、老紅茶等茶的興味漸濃，能否成為氣候有待觀察。來自于普洱茶引發(fā)茶產(chǎn)業(yè)變革的原動力功不可沒。
普洱茶催生的茶學教育體制
探討中國傳統(tǒng)的教育，向有官學和私學的劃分。官學大都由私學演變而來，從私學的出現(xiàn)到官學的成熟，是一個從活潑到僵化的過程，進而再次催發(fā)私學的復興，周而往復天道循環(huán)。傳統(tǒng)的儒學是如此，傳統(tǒng)的茶學亦是如此。從唐代的茶圣陸羽創(chuàng)設(shè)的茶學私學教育，歷經(jīng)千年以后，直到二十世紀才由當代茶圣吳覺農(nóng)先生開創(chuàng)了茶學官學教育。毋庸置疑，半個多世紀以來，我們國內(nèi)構(gòu)建成了全世界最為成熟完備的茶學教育體系，從中專、大專、本科，再到碩士、博士，一應(yīng)俱全。為我國茶行業(yè)培養(yǎng)了大量人才，成績斐然。
普洱茶導致的茶葉分類標準的探討
現(xiàn)行的茶葉分類標準有兩個，一個是茶學院校教科書中的劃分，這是由已故茶學大家安徽農(nóng)業(yè)大學陳椽教授主導的六大茶類劃分方法；另外一個是行政部門的劃分方法，這是由國家質(zhì)檢總局主導的七大茶類劃分方法。茶學院校的六大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶，這種劃分的方法是一種知識的傳授。行政部門的七大茶類劃分方法，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶類，這種劃分方法是行政監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。無論是六大茶類還是七大茶類，都將普洱茶列入黑茶類，由此引發(fā)了關(guān)于普洱茶學科定位和茶葉分類標準的探討。
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在筆者看來，這不是問題的核心，最核心的問題在于現(xiàn)行的茶葉分類方法雖然十分科學但也非常復雜，這不符合中國人的認知。無論是教科書上六大茶類的劃分方法，還是行政部門七大茶類的劃分方法，其出發(fā)點和最終目的都是為了人們更好的認知茶。