梅山泡茶和煎茶
泡茶有蓋碗茶、芝麻茶、芝麻豆子茶、芝麻姜鹽茶等。蓋碗茶，即用較好或名貴的細(xì)茶沖泡，一般用以招待有身份的男客和外來(lái)遠(yuǎn)客。并以西瓜子或炒花生為茶點(diǎn)，酸碟是不用招待這類(lèi)客人的。如湖南省原政協(xié)副主席楊第甫先生品了安化名茶“松針”吟詩(shī)道：“磁蓋輕移薄霧騰，碧羅龍井色香同。三巡飲過(guò)猶余味，口齒留芳數(shù)此盅。”芝麻茶，即細(xì)茶加芝麻沖泡。芝麻豆子茶，只是加入炒豆子或炒花生米。芝麻姜鹽茶，再加鹽漬姜絲而已，喝時(shí)略帶咸味。吃這類(lèi)茶也有再撒上炒芝麻的，喝著香咸可口。梅山人家，一般常備有芝麻、豆子、姜絲。芝麻預(yù)先洗凈曬干，隨時(shí)食用。我的老伴，每日少不了要喝兩次芝麻姜鹽茶，客人來(lái)了多以此招待。每年鮮姜上市，她總要買(mǎi)十來(lái)斤，刮去皮后切絲鹽漬，然后曬干用磁壇裝好備用。原在安化老家時(shí)，那時(shí)大屋里住了四、五家人，每日到茶時(shí)（上午10時(shí)，下午4時(shí)左右）各家婦女就聚在一起喝泡茶，還喊上左鄰右舍的女人。她們是今日東家泡，明日西家泡，輪流為東。吃泡茶必有茶點(diǎn)，但沒(méi)有喜慶或來(lái)貴客那么齊備，只是隨便擺上三四樣粗茶點(diǎn)，如炒薯片玉米或花生瓜子，但總少不了有酸碟，這是婦女們最喜歡的，主人總讓大家吃個(gè)盡興。她們邊喝邊聊，這往往成了她們的新聞發(fā)布會(huì)或信息交流會(huì)，也是她們解決問(wèn)題的場(chǎng)所。碰上不平的事，還就自己的道德標(biāo)準(zhǔn)加以評(píng)論。每次喝，沒(méi)兩個(gè)多鐘頭收不了場(chǎng)。她們說(shuō)長(zhǎng)道短，鬧鬧嚷嚷，嘻嘻哈哈，真是“三個(gè)堂客們當(dāng)面鼓”，氣氛十分友好熱烈。但這種泡茶，在市鎮(zhèn)上一般男人少參與，偶爾碰上自然邀喝一碗或泡了給忙著的男人送去。在農(nóng)村婦女們比城里人還有癮。若是請(qǐng)了匠人，上午和下午的茶時(shí)都有喝，也邀男人參加。清人黃本驥《湖南方物志》云：“安化茶友善，楚中款客，三君者一有不至，無(wú)以為歡。”正是這種風(fēng)氣。俗話(huà)說(shuō)的“茶是草，客是寶，茶客不來(lái)不得了。”如此以茶待客，又說(shuō)明梅山民風(fēng)的純樸熱情。
煎茶，又稱(chēng)大碗茶。煎茶多用陳年老紅茶。正如清代陶澍《詠安化茶》詩(shī)中寫(xiě)的“茶成與商人，粗茶留自啜。”這種茶用一個(gè)專(zhuān)制側(cè)邊開(kāi)口的蔑蔞裝著，長(zhǎng)年吊在火炕上讓煙薰。煎茶時(shí)，取下一把茶葉洗靜后丟入開(kāi)水中煎幾分鐘，倒入茶缸，供一兩天飲用。煎茶喝起來(lái)略帶香甜味，夏天飲很解渴。住在大路邊的人家，隨時(shí)讓過(guò)路客人到家飲用。解放前，安化山區(qū)幾乎沒(méi)有公路，出門(mén)就是兩條腿走路?？柿丝呻S意到路邊人家歇息喝茶。不分貧富貴賤，老幼婦孺或挑夫走卒，熱情的主人等客人在階沿剛坐定就送上了一碗紅彤彤的涼茶。如果客人未喝夠，還可自己進(jìn)屋斟，直到喝夠。
煎茶，在冬天還專(zhuān)制有保溫的木桶，開(kāi)茶倒入陶器包壺可在木桶內(nèi)保溫十來(lái)個(gè)小時(shí)。包壺有大小不等，那時(shí)我家開(kāi)著店子，包壺足可存入約30煎茶，以招待鄉(xiāng)下來(lái)購(gòu)貨的顧客。壺，口小肚大底小，壺嘴從肚邊中部申出與壺口平齊，口邊有四耳用于提運(yùn)。保溫木桶成園鼓形，底部架兩邊有軸，裝在茶架上，桶蓋上裝有活動(dòng)的雕花橫木閂扶手，用以搬動(dòng)茶桶斟茶，架上安有能擱好幾個(gè)茶杯的長(zhǎng)形杯槽。瓦包壺放入木桶，周?chē)f棉絮或稻草保溫。這種包壺，幾乎每家必備，成為梅山茶文化特有的茶具。