茶樹由于在年生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響，以及茶樹自身營(yíng)養(yǎng)條件的差異使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”，這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。
現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下，以供選購(gòu)茶葉時(shí)作參考。
干看主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
凡紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，紅茶色澤烏潤(rùn)，綠茶色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多毫毛，且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡；紅茶色澤紅潤(rùn)，綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢翰枞~輕飄寬大，嫩梗瘦長(zhǎng)；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質(zhì)特征。
濕看就是進(jìn)行開湯審評(píng)，通過(guò)聞香、嘗味、看葉底來(lái)進(jìn)一步作出判斷。
沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉張脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮：不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對(duì)夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。
凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當(dāng)屬秋茶。
野茶的特征：野，自然是相對(duì)于人工栽培而言。我國(guó)茶樹的栽培和茶葉的生產(chǎn)已經(jīng)有五千年的歷史了，我們平時(shí)所喝的自然都是人工栽培的茶葉。神農(nóng)嘗百草而識(shí)茶，神農(nóng)自然嘗的是野茶，野茶由于是天然生長(zhǎng)而未經(jīng)人工雕琢，自然沒(méi)有栽培的茶葉的外型，茶葉的“色、香、味、形”四個(gè)賣點(diǎn)缺少了一個(gè)“形”，也就少了賣相，所以茶農(nóng)把栽培的茶賣出去，在山間采的野茶就留給了自己喝，而往往因?yàn)閾尣枞~上市的時(shí)間，野茶的采摘也就放在谷雨之后，所以大都是條索狀，嫩芽極少，具有條索緊結(jié)、色澤綠潤(rùn)、芽葉肥壯重實(shí)、有較多毫毛、香氣馥郁等特征，沖泡時(shí)香氣濃烈持久，滋味醇厚。
綠茶的品質(zhì)差別較大，一般可以根據(jù)綠茶外形和泡出來(lái)的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)珍田丁香茗茶業(yè)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤(rùn)澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。
夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。
秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
高山綠茶和平地綠茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。
平地綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。