碧螺珍珠是一種新創(chuàng)制的烏龍茶，它是利用名優(yōu)綠茶碧螺春茶樹(shù)上的駐芽的三葉，借鑒烏龍茶的加工方法制作而成的．本文對(duì)碧螺珍珠和鐵觀音這兩種茶葉進(jìn)行了香氣分析和比較，結(jié)果表明這兩種茶葉香氣組成上總體相似，高沸點(diǎn)化合物含量均較高，主要有橙花叔醇、吲哚、2-苯乙醇和α-法呢烯等．但由于兩者茶樹(shù)品種和產(chǎn)地不同，在精油總量和香氣組成上有一些差別，這也反映在兩者的感官品質(zhì)差別上．完成機(jī)構(gòu)：浙江大學(xué)化學(xué)系,浙江杭州310027