茶雖分真假，但我們所指的假茶，并不是假冒偽劣的茶葉。
凡是從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的鮮葉，經(jīng)加工制成的茶為真茶。而假茶指的是，非茶樹(shù)的其他植物芽葉制成的形似茶葉的茶。
粗粗一看，假茶的原料形同茶葉，常用的有女貞樹(shù)葉、冬青樹(shù)葉、桑樹(shù)葉、柳樹(shù)葉、金銀花葉等，通過(guò)參雜在茶葉原料中一起加工，做成與茶葉一樣的條索或顆粒，這樣，便給甄別真茶、假茶帶來(lái)困難。
茶葉中會(huì)含著一些咖啡堿和兒茶素，而且市面上的茶葉都會(huì)有它的獨(dú)特的制作工藝，這些都是假茶所不具備的。同時(shí)真茶的葉片有邊緣鋸齒，上半張密而深，下半張稀而疏，近葉柄處平滑而無(wú)鋸齒。假茶多數(shù)為葉緣有鋸齒，或無(wú)鋸齒。最直觀的，觀察湯色也可以區(qū)分真假茶。