說(shuō)出這個(gè)題目來(lái)，又覺得有點(diǎn)大，對(duì)于我這個(gè)對(duì)飲茶、品茶連略知一二也談不上的茶館“門外漢”來(lái)說(shuō)，何論茶道，又怎能品評(píng)南北茶文化？不過，幾經(jīng)南方茶館及北方茶場(chǎng)參觀考察，后多次拜讀周作人的《喝茶》、秦牧的《弊鄉(xiāng)茶事甲天下》、陳元麟的《閩南功夫茶》，也拜讀了我經(jīng)常保持聯(lián)系的著名作家、書法家馬識(shí)途的《四川的茶館》，才對(duì)南北茶文化有了更深層次的認(rèn)識(shí)。
馬識(shí)途老先生是準(zhǔn)四川人，他寫的《四川的茶館》，就把四川茶館的功用說(shuō)的很詳盡，我又通過與他多次交流，才慢慢領(lǐng)悟到：中國(guó)是一個(gè)古老的多民族共同聚居的大家庭，是茶的故鄉(xiāng)，茶葉是中國(guó)的國(guó)飲。茶樹的種植地在中國(guó)南方，如云南、貴州、福建、四川、江浙等地區(qū)，茶的文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被人稱為：荼、檟、苑、茗、蔎，唐代開元年間，正式在《開元文字音義》中出現(xiàn)了茶字，將“荼”變?yōu)?ldquo;茶”，一直到現(xiàn)在，又經(jīng)歷了悠長(zhǎng)的歲月。茶的飲用是從南方進(jìn)入中原地區(qū)，從中原地區(qū)慢慢滲透到北方。也就是說(shuō)，南方飲茶歷史比北方悠久。
我第一次領(lǐng)悟南方茶文化是1999年，是在海南的熱帶雨林植物園學(xué)習(xí)考察時(shí)，順便了解到這里的茶道文化，一看擺著的正宗的全套茶具，我就感受到了南方茶文化的底蘊(yùn)深厚。接下來(lái)，走過來(lái)兩名穿著很時(shí)髦的海南本土姑娘，舉手投足十分典雅，很有禮節(jié)性地立在茶桌的兩旁，用近乎純正的普通話講述著南方的茶道文化，并在現(xiàn)場(chǎng)用優(yōu)雅的動(dòng)作演示給我們看，十分流利地介紹飲茶分為幾道茶：第一道茶，稱為洗茶，洗完后要倒掉，第二道茶才算是上等茶，最好用80度左右的水來(lái)砌茶，并且倒茶的藝術(shù)都很講究，一會(huì)兒“高山流水”，一會(huì)兒“韓信點(diǎn)兵”，喝茶也分為“品茶”和“飲茶”，姑娘一邊講，一邊砌茶，動(dòng)作竟如此嫻熟。我一邊聽，一邊喝，一邊想，聽起來(lái)津津有味，這是我從來(lái)沒有聽說(shuō)過的。喝起來(lái)茶香四溢，也是過去沒有品過的。想起來(lái)縱橫馳騁，引領(lǐng)我進(jìn)入了飲茶的至深境界，我驚嘆南方的茶道文化竟如此深?yuàn)W，我們一行品嘗了海南姑娘給介紹的“鐵觀音”、“蘭貴人”等，覺得茶味飄香，為了不虛此行，每人帶回了兩盒。海南歸來(lái)，我寫了一篇《海南紀(jì)行》，發(fā)表在當(dāng)時(shí)的《平度日?qǐng)?bào)》上，較大篇幅寫到了南方的茶道文化。忽一日，有幸與市人大副主任陳穎一起座談交流，她說(shuō)是也剛從海南學(xué)習(xí)考察回來(lái)，看了我寫的文章，深有同感，并一起談?wù)撈鹆四戏降牟璧牢幕?，給我留下了很深的印象。這是我對(duì)南方茶文化的第一次親身體驗(yàn)。
而真正領(lǐng)悟南方茶道的內(nèi)涵，還是看了秦牧的《弊鄉(xiāng)茶事甲天下》才知曉的。在南方，到處可見喝茶的，常見有小作坊，小賣攤的在路邊泡工夫茶，農(nóng)民工余時(shí)常幾個(gè)人喝工夫茶，甚至上山挑擔(dān)子的農(nóng)民在路亭休息時(shí)也有端出水壺茶具，燒水泡茶的，飯前飯后喝茶，更是習(xí)以為常的事了，南方人喝茶就像北方人喝酒一樣，太平常，太講究，使我感到有點(diǎn)驚訝。
我覺得南方人喝茶重內(nèi)涵，很講究，北方人喝茶重形式，不太講究，對(duì)茶具、茶池、茶葉等，都不是太考究，而南方的工夫茶對(duì)茶具、水、茶葉、沖法都大有講究。標(biāo)準(zhǔn)沖茶方式要高沖，要沖出茶味來(lái)，滿屋飄香，低斟，壺嘴要緊貼杯面，防止茶香飄溢，我覺得很有道理。北方人對(duì)茶的研究也是浮在面上，去年，臨沂一位朋友給我捎來(lái)一盒“紅運(yùn)當(dāng)頭”的茶膏來(lái)，名曰國(guó)內(nèi)外唯一的“上投茶”，就像我說(shuō)的北方人重形式，在包裝上就體現(xiàn)出來(lái)，包裝了一層又一層盒子，都是紅色包裝，最后，打開一看，里面只有一個(gè)紅色小壺，裝著幾十粒茶膏，茶葉的品質(zhì)也是選擇了云南臨滄、普洱喬木大葉種茶葉，茶葉的沖泡也是改變了特有的茶藝，只是要那種感覺、品味，在精美的包裝上印著：“在沖泡時(shí)，先放水，后放入茶膏，且茶膏始終漂浮于水上，茶膏的顏色呈云霧狀向下飄散，極具動(dòng)感，似天賜福運(yùn)，是祝福，也是期盼。”我在想，這哪是在品茶，仿佛是搞魔術(shù)表演，似乎缺失茶藝和茶興了。
前幾年，我實(shí)地參觀考察了南方、北方茶場(chǎng)的種植、加工、包裝等，我發(fā)現(xiàn)南方的茶場(chǎng)大多仍是原始的加工方式、加工工藝，都是南方姑娘一個(gè)工藝、一個(gè)工藝的親手加工，并抓著茶葉讓我們現(xiàn)場(chǎng)泡著品嘗，渲染著品茶的氛圍，好像進(jìn)入茶鄉(xiāng)的感覺。而北方的茶場(chǎng)與南方茶場(chǎng)的種植、加工不同，顯得比較粗燥，缺少南方茶場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)那種神秘的生動(dòng)感和韻味。
隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，南北差距縮小了，南北茶文化也拉近了，現(xiàn)在，北方人喝的最多的也是南方茶，也深入研究種茶、養(yǎng)茶、制茶，各類茶店也比比皆是，茶文化把南北方的距離拉近了，人們?cè)谄分环N茶，共同享受著茶道文化，這就是茶道的功能。