普洱茶連續(xù)幾年都在淘寶茶類成交金額占比第一，從2017年雙十一起，茶類產(chǎn)品熱銷榜冠軍，從鐵觀音品類變成了普洱熟茶。
在消費升級驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級中，普洱熟茶的保健功能逐漸被重視，品飲+健康的雙重需求，推動著普洱熟茶進一步轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N追求品質(zhì)的生活方式。
熟茶市場的體量增加，必然會催生產(chǎn)品多元化和高端產(chǎn)品出現(xiàn)，越來越多的高端原料被用來發(fā)酵熟茶就是最好的證明。
輕發(fā)酵正是熟茶市場健康發(fā)展和高端產(chǎn)品需求之下，細(xì)分出來的一種發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)在市場上充斥著很多或老或新的概念，把大家搞得糊里糊涂，其實我們只要認(rèn)準(zhǔn)一條，說再多，茶本質(zhì)還是飲品，最直觀感受一款茶，就是喝。
究竟喝什么？
只有喝才能判定茶的品質(zhì)，那究竟要從熟茶里喝出什么，能做這個判定？
很簡單，我們通常說一種食物好吃，大概率會說：色香味俱全，往往會再加上一句：吃起來很有嚼勁，或者什么爽滑鮮嫩之類的。
色屬于視覺，香屬于嗅覺，味自然是味覺，嚼勁、爽滑屬于觸覺，也就是說一種食物會給我們的感官傳遞不同的東西，最后綜合成為對它的整體感受。
熟茶也是如此，我們理清感官上的東西就清楚了。
經(jīng)過科學(xué)研究，人類擁有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，后來又加入了鮮，就是五種。
苦、甜是茶的基本味覺，香是嗅覺，干茶、湯色、葉底是視覺，熟茶常見的口感形容還有滑、厚、糯、重，這幾個其實是在講口腔的某種觸感，多用來描述水路、湯感，歸屬于觸覺。
難點在于最常見的一個字：韻。
總有人愛把韻說得神乎玄妙，實則莫名其妙。就問一點，常在品鑒中出現(xiàn)的“回甘生津”該歸為什么？
其實就是韻啊，韻是包含了生津、回甘、回甜、回香等一系列接近老生茶感受的回味。
所以判定一款茶，最終就是看味覺、觸覺、回味的整體感官協(xié)調(diào)性。
輕發(fā)酵vs重發(fā)酵
輕發(fā)酵熟茶整體感官分析
重發(fā)酵熟茶整體感官分析
這就是輕發(fā)酵與重發(fā)酵系統(tǒng)的感官對比，了解得越清楚，就越能根據(jù)自己的喜好和需要來選擇適合自己的熟茶。
生茶講究山頭本味特色，熟茶也不應(yīng)該只有一個標(biāo)準(zhǔn)。
你呢？你更喜歡哪種熟茶？