對(duì)于喝普洱茶是否有必要洗茶，每個(gè)人都有不同的見解和認(rèn)識(shí)，那么問題來(lái)了？到底需不需洗茶呢，今天雜生小課堂就跟茶友們聊聊！
洗茶顧名思義就是高溫開水快速?zèng)_茶的過程，幾秒到十幾秒的過程，有人說(shuō)可以去除浮塵、有人說(shuō)可以去農(nóng)藥殘留、還有人說(shuō)可以快速喚醒茶性，到底洗茶為幾何呢？我們先看看古人怎么說(shuō)？
關(guān)于洗茶一詞，其實(shí)最早出現(xiàn)于北宋，是茶葉采制中的一道工序，后逐漸被延伸至茶葉的沖泡中，延續(xù)至今日就成了飲茶的一種習(xí)慣。《茶典》中對(duì)“洗茶”是這樣定義的：洗茶既洗掉茶葉表面的雜質(zhì)，且可以誘發(fā)茶香與茶味。
根據(jù)茶經(jīng)所言和文化遺傳，久而久之在日常飲茶中茶友們對(duì)洗茶的定義可謂“眾說(shuō)紛紜”，有“去灰塵”的說(shuō)法、去“農(nóng)藥殘留”的說(shuō)法、有“激發(fā)茶性”的說(shuō)法等等，那洗茶到底是不是具有大家說(shuō)的這些作用呢？
洗灰除塵這一說(shuō)法在以前工業(yè)化程度不這么發(fā)達(dá)的時(shí)候作用比較明顯，但隨著時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步，靜電除塵設(shè)備已經(jīng)成為現(xiàn)代化普洱茶加工的常見設(shè)備，如此洗灰除塵說(shuō)自然意義不大。
但就不同的茶來(lái)說(shuō)，洗茶的意義也不一樣，即使是普洱生茶與熟茶，洗茶的作用也有明顯的不同。
洗茶vs熟茶
洗茶對(duì)于普洱熟茶來(lái)說(shuō)是最至關(guān)重要的。首先，洗茶的過程中就像是給熟普洱進(jìn)行了二次醒茶，有助于激發(fā)茶性，釋放熟茶的本真滋味，同時(shí)還可以祛除一些不良?xì)馕?，?duì)陳年普洱而言顯得尤為重要。其次，對(duì)于經(jīng)過了渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)的普洱熟茶來(lái)說(shuō)，洗茶還可以降低茶內(nèi)的微生物水平，使茶湯更符合飲用安全標(biāo)準(zhǔn)。
那么會(huì)有茶友問：難道普洱熟茶不洗茶就不符合安全飲用標(biāo)準(zhǔn)了嗎？
我們來(lái)看看專家的意見
普洱茶熟茶是發(fā)酵茶，其中渥堆發(fā)酵技術(shù)是關(guān)鍵步驟，有眾多維生素參與，渥堆發(fā)酵后經(jīng)過靜電除塵系統(tǒng)，壓餅成型，成品的普洱熟茶其實(shí)是以酵母菌與黑曲霉菌為代表的微生物菌落集合產(chǎn)物，對(duì)成品后期普洱茶的陳放轉(zhuǎn)化非常重要，典型的棗香、糯米香等等。
那么就有人問了，熟茶體系中的菌落安全嗎？符合食用標(biāo)準(zhǔn)嗎？微生物是不是超標(biāo)呢？帶著這些疑問，我們查詢了相關(guān)資料，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰先生在《云南普洱茶》一書中表示：“在普洱茶渥堆過程中，細(xì)菌數(shù)目極少，沒有發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌，這是各種微生物之間拮抗作用的結(jié)果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)外研究表明，茶葉中的茶多酚也能抑制對(duì)人或動(dòng)物有致病性的細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。”
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事，西南大學(xué)食品學(xué)院教授劉勤晉，長(zhǎng)期研究普洱茶飲用安全問題，其在學(xué)術(shù)文章《普洱茶沖泡過程中細(xì)菌的安全性分析》中表示：“普洱熟茶細(xì)菌菌落數(shù)多于普洱生茶茶樣，同時(shí)散茶中細(xì)菌菌落數(shù)高于緊壓茶；普洱茶第一泡茶湯中細(xì)菌菌落數(shù)超過gb/t19296-2003小于或等于100cfu/ml的規(guī)定值，且從第一泡茶湯中能檢測(cè)出致病菌，而其他沖泡批次茶湯中細(xì)菌的菌落數(shù)與種類都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，適合飲用。”
根據(jù)以上理論，雜生小課堂結(jié)合相關(guān)資料，建議普洱熟茶洗茶的必要性，符合安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，在熱水溫杯的基礎(chǔ)上，第一泡沸水高沖10秒左右，出湯，謂之洗茶工序，主要是去除多余菌落、致病菌。此外，有嚴(yán)格食品安全要求的朋友，在此之后可開水沖洗一次公杯，去除洗茶茶湯的殘留。第二泡，95度以上開水沖泡10-30秒，出湯時(shí)間根據(jù)個(gè)人喜好，平均15秒左右。
當(dāng)然，不洗茶并不意味著一定會(huì)治病，安全飲茶理念建議洗茶！
洗茶vs生茶
“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”對(duì)于喜歡喝茶的朋友而言，早期的一杯茶必不可少，但并不是所有人均可以耐受普洱熟茶發(fā)酵后的口感和嗅覺感觀，此時(shí)普洱生茶就是最佳的選擇。普洱生茶以茶香的多樣性、陳化的千變?nèi)f化帶給人豐富的口感、聞香與體覺。即使一款茶，在初制毛茶、新茶壓餅、3年陳放、5年轉(zhuǎn)化、10年重塑的不同階段，都會(huì)呈現(xiàn)出多樣的變化，這也是普洱生茶的獨(dú)特之處。
對(duì)于普洱生茶來(lái)說(shuō)，是不是洗茶就不必要呢？在這里雜生小課堂也建議茶友們先洗茶后品茶，有以下的理由。
普洱生茶素有千山千寨千面的說(shuō)法，經(jīng)歷鮮葉、炒青、曬青等過程制成毛茶，也成散茶，然后不經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而是經(jīng)過揉捻、壓餅定型，以芭蕉葉包裝成7餅，至此生茶開始了其陳化的歷程。沸水洗茶有助于清除茶青味和陳放轉(zhuǎn)化間的異味，以及可能的有害物質(zhì)；其實(shí)洗茶有助于快速喚醒茶性，在后續(xù)沖泡中更好的激發(fā)出茶香，釋放兒茶酚胺等茶內(nèi)含物，增加飲茶體驗(yàn)。
洗茶要點(diǎn)
普洱熟茶，原則上都建議大家不能少于兩次，且每次不能低于10秒。
普洱生茶，一般洗一次水即可，時(shí)間不必拘泥。
最后，小茶想提一下“洗農(nóng)殘”這一說(shuō)法，除了少數(shù)水溶性的農(nóng)藥能被洗掉，脂溶性的農(nóng)藥顯然是無(wú)法通過洗茶去除的，所謂去除農(nóng)藥也無(wú)從談起。