食品質(zhì)量安全關(guān)系著每個人的切身利益，為了加強小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，規(guī)范其食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障餐桌飲食安全，日前，北京市發(fā)布了《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法(試行)》，2019年7月1日起將正式實施，以更有針對性地管理小型食品業(yè)態(tài)，促進地方食品安全整體水平提升。
據(jù)了解，管理規(guī)定和管理辦法中提到，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要是食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販，并對小作坊、小餐飲店實行許可制度，對小食雜店、食品攤販實行備案制度。另外，可以通過政策引導(dǎo)、資金扶持等措施，鼓勵和支持小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者改進生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術(shù)。
一直以來，提到食品小作坊，會讓人想到“臟亂差”，食品生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)條件差，食品質(zhì)量安全令人擔憂。而部分小規(guī)模餐飲店、食雜店、攤販的餐食不干凈、不衛(wèi)生，也被不少消費者“詬病”。因此，管理規(guī)定和管理辦法中明確要求，小作坊不得生產(chǎn)加工各區(qū)制定的食品品種目錄以外的食品，小食雜店不得從事食品現(xiàn)場制售活動，食品攤販不得經(jīng)營冷葷涼菜等特殊食品。
此外，還嚴格要求開辦小作坊，需要滿足4個方面的條件，其中需要具有與生產(chǎn)加工食品相適應(yīng)的設(shè)備、設(shè)施，以及必要的處理廢水等衛(wèi)生防護設(shè)施。其中，筆者建議，車間盡量安裝風(fēng)淋裝置、動態(tài)空氣消毒機等設(shè)備不僅防止進出車間人員攜帶的灰塵、毛發(fā)等誤入食品中，還避免車間空氣細菌、微生物等污染食品，確保食品加工安全。
不僅如此，食品加工區(qū)內(nèi)具有保證原料、半成品與成品有效分離的設(shè)施。更重要的是，生產(chǎn)過程中有溫度控制要求的，應(yīng)當具有相應(yīng)的溫度控制設(shè)備或者設(shè)施，從而確保食品加工、貯存等安全。例如油炸食品加工作坊，需要使用專業(yè)的油炸設(shè)備，比如全自動油炸機、油水混合油炸機、真空油炸機等。由于這類設(shè)備采用自動控溫系統(tǒng)，能夠準確把控油炸溫度，避免溫度過高有害物質(zhì)過量產(chǎn)生，而影響食品安全。
與此同時，開辦小作坊還要具備具有有效的冷藏、洗滌、消毒、防腐的設(shè)備，以及加工、制作冷食類食品、生食類食品等應(yīng)當設(shè)有*消毒設(shè)備、*冷藏冷凍設(shè)備等。與熱處理的食品相比，冷食類食品、生食類食品很容易滋生細菌微生物，建議使用*冷藏冷凍設(shè)備進行冷藏，既可以減少細菌、微生物的滋生，又可以延長產(chǎn)品的保鮮期，保障食品加工安全。
除此之外，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有十六個生產(chǎn)經(jīng)營行為，包括在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品；超范圍、超限量使用食品添加劑生產(chǎn)制作食品或者用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)制作食品；標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者銷售超過保質(zhì)期的食品等等。
總而言之，隨著《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法(試行)》實施，使得小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)加工更加規(guī)范，促進食品安全整體水平提升，保障人們舌尖飲食安全。為此，小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者要了解并熟知管理規(guī)定和辦法，及時購置、更換并使用與生產(chǎn)加工食品相適應(yīng)的設(shè)備，比如油炸機、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等等，確保食品質(zhì)量安全。
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北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定政策解讀.doc