1 抗菌作用
茶多酚作為一種廣譜、強(qiáng)效、低毒的抗菌藥物已經(jīng)被世界上許多國(guó)家的學(xué)者所公認(rèn)。在眾多的抗菌試驗(yàn)中，人們發(fā)現(xiàn)它對(duì)普通變形桿菌、金葡球菌［1］、表皮葡萄球菌［2］、變形鏈球菌［3］、肉毒桿菌［4］、乳酸桿菌［5］、霍亂弧菌、黃色弧菌、副溶血弧菌、蠟狀芽胞桿菌、嗜水氣單胞嗜水亞種、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌［6］、綠膿桿菌、福氏痢疾桿菌、宋氏痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌［7］等等許多致病菌，尤其是對(duì)腸道致病菌具有不同程度的抑制和殺傷作用。同時(shí)它還能有效地防止耐抗生素的葡萄球菌感染，對(duì)于溶血素，ecg與egcg也具有抑制活性［1］。除此以外，茶多酚對(duì)能引起人體皮膚病的病原真菌，如頭部白癬、斑狀水泡白癬、汗?fàn)钆莅装_和頑癬等寄生性真菌也具有很強(qiáng)的抑制作用［6］。
雖然茶多酚對(duì)腸道內(nèi)的細(xì)菌有十分強(qiáng)大的殺傷和抑制作用，但是它對(duì)于腸道內(nèi)的有益菌卻起著保護(hù)作用，如它能促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，改善人體腸道內(nèi)的微生物結(jié)構(gòu)，提高腸道的免疫功能，對(duì)增進(jìn)人體健康有著積極的作用［7］。
從到目前為止的研究報(bào)道中看，對(duì)茶多酚抗菌活性成分的研究主要集中于兒茶素類(ec，ecg，egc，egcg)及黃酮類兩種成分中，尤其是對(duì)兒茶素類成分的研究最多，涉及的方面最廣，研究得最深入、最透徹。
2 抗病毒作用
茶多酚不僅是一種行之有效的較廣譜的抗菌藥物，同時(shí)對(duì)病毒也具有較強(qiáng)的對(duì)抗作用。
日本的島村忠藤［8］發(fā)現(xiàn)，綠茶和紅茶的提取物具有抑制甲、乙型流感病毒的作用。這兩種病毒是利用其表面的突起潛入到動(dòng)物的細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行感染，在細(xì)胞內(nèi)繁殖。島村教授在研究中發(fā)現(xiàn)了茶提取物對(duì)抗流感病毒的作用機(jī)制是：流感病毒一般是分散聚集，比病毒更小的egcg與免疫反應(yīng)抗體一樣粘附在突起的表面上，和病毒相粘連，而且egcg還能粘附于動(dòng)物的細(xì)胞壁上，完全抑制感染的編碼。瑞士也有研究表明兒茶素對(duì)人體呼吸系統(tǒng)合孢體病毒(rsv)有抑制作用，其ec50為28um［9］。除此之外，茶多酚對(duì)于胃腸炎病毒［10］、a型肝炎病毒［11］、植物病毒［12］也有較強(qiáng)的對(duì)抗抑制作用。
近年來(lái)，許多國(guó)家如英、美、日、中等對(duì)茶多酚類物質(zhì)抑制人體免疫缺陷病毒-1逆轉(zhuǎn)錄酶鳥(niǎo)成髓細(xì)胞血癥病毒逆轉(zhuǎn)錄酶［13］、dna、rna聚合酶的作用進(jìn)行了大量的研究。日本學(xué)者nakane,hideo等經(jīng)試驗(yàn)研究證實(shí)茶多酚確是一種新型人體免疫缺陷病毒逆轉(zhuǎn)錄酶的強(qiáng)烈抑制劑。我國(guó)學(xué)者陶佩珍等經(jīng)研究印證，兒茶素衍生物對(duì)hiv-1 rt及dna聚合酶具有抑制作用，并指出egcg的抑制作用比疊氮胸苷三磷酸(azt)的作用還要強(qiáng)。經(jīng)動(dòng)力學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，egcg是hiv-1rt底物脫氧胸苷三磷酸(dttp)的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，是模板多聚(ra)、寡聚(dt)12～18的混合型抑制劑，與nakane報(bào)道相似。從構(gòu)效關(guān)系上講，ecg比ec活性提高86倍，而egcg比ecg活性又高出12倍。這對(duì)于今后對(duì)艾滋病的治療和研究工作開(kāi)拓了一個(gè)新的領(lǐng)域。
3 抗癌、抗突變作用
對(duì)茶葉能防癌、抗癌、抗突變的研究在國(guó)內(nèi)外許多國(guó)家都有報(bào)道。大量的研究證實(shí)茶葉不僅可以抑制多種化學(xué)致癌物(苯并芘、黃曲霉素、亞硝基甲脲(nmu)、乙?；被?aaf)，3-甲基膽蒽(3-mea)、二甲基苯并蒽(dmba)、12-o-十四烷酰附邦醇-b-醋酸酯(tpa)、乙基亞硝胺(dena)、n-甲基-n-硝基-n-亞硝基胍(mmng)、亞硝酸鈉、甲基苯甲胺等)誘致的突變，還能夠抑制一些混合致癌物(煙草霧濃縮物、煤焦油、熏魚(yú)提取物、x射線)的致突變作用［14］。因此茶葉對(duì)于食道癌、胃癌、肝癌、腸癌、肺癌、皮膚癌、乳腺癌、克隆癌等均有不同程度的預(yù)防和治療作用，尤其是對(duì)消化系統(tǒng)的胃癌、肝癌具有積極的預(yù)防作用［15］。趙澤貞、黃民提等依據(jù)超氧化物歧化酶的原理，采用誘變及抗誘變同步的試驗(yàn)方法，檢測(cè)了茶葉對(duì)癌癥的誘變性及六種抗腫瘤藥物(絲裂霉素c(mmc)、平陽(yáng)霉素、氟脲嘧啶、順氨氯鉑、阿糖胞苷、鹽酸氮芥)誘變性的抑制作用。結(jié)果證明：茶葉對(duì)癌癥無(wú)誘變作用，而有抗誘變作用，對(duì)六種抗癌藥物的誘變毒性也有抑制作用［16］。
4 抗氧化
人在正常的生命活動(dòng)中，體內(nèi)會(huì)因代謝而不斷地產(chǎn)生有害自由基(free radical)，自由基的性質(zhì)活潑，具有極強(qiáng)的氧化能力，可以誘發(fā)體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)(lipid peroxidn lpo)。lpo在體內(nèi)不斷地產(chǎn)生和積累，就會(huì)削弱和破壞生物膜的正常功能，影響活性物質(zhì)的正常代謝，促發(fā)肝炎、癌癥、衰老及心血管等諸多方面的疾患。因此清除機(jī)體內(nèi)有害自由基，對(duì)于保證人們的身體健康具有極其重要的意義。
從茶葉中提取出來(lái)的茶多酚是一類含有多酚羥基的化學(xué)物質(zhì)，極易被氧化成為醌類而提供質(zhì)子h+，故具有顯著的抗氧化特點(diǎn)。正是由于茶多酚這種強(qiáng)的供氫能力，使其能夠明顯地清除體內(nèi)的有害自由基。有試驗(yàn)證明，在刺激人多形核白細(xì)胞體系(pmiv)中，茶多酚對(duì)活性氧自由基(ofr)有很強(qiáng)烈的清除作用，而且其清除能力也大大超過(guò)了目前已知的抗氧劑ve和vc。