最開(kāi)始的時(shí)候，茶葉是作為鮮葉咀嚼著吃，后來(lái)演變?yōu)橹蟛?、煎茶、烹茶、沖泡……
隨著泡茶方式的更迭，泡茶時(shí)的問(wèn)題也隨之而來(lái)。
如茶友在喝白茶時(shí)就遇到了一個(gè)問(wèn)題：
“白茶能煮著喝，為什么不能長(zhǎng)時(shí)間泡著喝呢？”
這個(gè)話(huà)題，困擾了不少的茶友，今天這篇文章，就來(lái)聊聊。
白茶為什么不能久泡？
久泡，指茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸。
這里說(shuō)的長(zhǎng)時(shí)間通常指1小時(shí)，即茶葉與水接觸超過(guò)1小時(shí)。
在生活中，很多人為了圖方便，就會(huì)用大壺沖泡白茶。
稍微偷懶一下的，絲毫沒(méi)有想要將茶葉和水分離，常常就會(huì)泡上大半天或者一整天再換茶葉。
這個(gè)做法是一定不行的。
我們都知道，白茶不揉、不捻、不炒，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的留存程度是最高的。
如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的香味，并呈褐色。
除了顏色有所變化，白茶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被破壞了。
最容易被破壞的就是氨基酸、茶多酚、維生素a和維生素b。
如果茶葉失去了香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那喝茶還有什么意義呢？
長(zhǎng)時(shí)間浸泡，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，還會(huì)使茶葉中的咖啡堿過(guò)度析出。
如果喝了咖啡堿含量高的茶水，會(huì)給身體帶來(lái)刺激，還有可能造成不適。
如患心血管和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人喝了就會(huì)感到不舒服。
故而，白茶與水接觸的時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí)。
白茶為什么可以煮？
也有茶友好奇了，這煮茶不也是使茶和長(zhǎng)時(shí)間接觸嗎？為什么煮茶就可以，久泡就不行呢？
這是因?yàn)橹蟛?，是沸水和茶葉長(zhǎng)時(shí)間接觸的過(guò)程。
在這過(guò)程中，沸水不斷向茶葉輸送熱能，使茶葉的物質(zhì)不斷被析出。
這些析出的物質(zhì)比例，處于一個(gè)平衡狀態(tài)，不會(huì)給身體造成傷害，相反，還有一定的保護(hù)作用。
英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，用壺煮出的茶水更有利于健康。
與簡(jiǎn)單的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以釋放出更多的抗癌化學(xué)物質(zhì)。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰。
抗氧化物質(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
因此，煮茶是加速釋放有利物質(zhì)，而不是釋放有害物質(zhì)。
除了對(duì)身體有利，煮出來(lái)的白茶還有不一樣的感受。
白茶經(jīng)過(guò)煮茶后，影藏在茶梗深處的多糖、果膠等物質(zhì)也被釋放出來(lái)，這些果膠和多糖物質(zhì)使茶湯變得更加醇厚、稠滑。
同時(shí)，香氣物質(zhì)也變激發(fā)出來(lái)，使的茶湯中的香味更叫飽和。
煮出來(lái)的茶湯，往往湯水細(xì)膩，香氣清幽，能夠完美地提高喝茶的愉悅程度。
什么白茶適合煮？
有一點(diǎn)值得注意，并不是所有的白茶都適合用煮茶法。
在眾多白茶中，老茶壽眉是最適合用來(lái)煮茶的。
老茶壽眉，采摘時(shí)鮮葉的生長(zhǎng)周期是最長(zhǎng)的，因此內(nèi)含物質(zhì)也是最豐富的、香氣物質(zhì)也是最多的，通過(guò)煮茶后，這些優(yōu)勢(shì)逐漸被放大。
同時(shí)，因?yàn)閴勖嫉娜~片臘質(zhì)豐富，茶梗粗大，也讓壽眉變得很耐煮。
和白牡丹、白毫銀針相比，壽眉屬于“超長(zhǎng)待機(jī)”型的白茶。
而新白茶，是一定不能用煮茶法。
煮過(guò)之后的新茶，湯水會(huì)變得苦澀，一喝還有些許覺(jué)得麻口。
這些都是茶多酚、咖啡堿含量高的緣故。
煮茶有什么技巧？
在了解完什么茶適合煮之后，自然要分享關(guān)于煮茶的一些小技巧。
這里以容量為1l的玻璃壺為例。
1、投茶、加水
煮3年或者5年的老壽眉，投茶量在5-7g左右，可根據(jù)喝茶人數(shù)適當(dāng)增減。
雖然說(shuō)使用的是1l的容器，但實(shí)際注水量不要太高，加8分滿(mǎn)的水即可。
水不要加太多，避免茶湯煮沸時(shí)潑灑出壺。
2、煮茶
煮茶也有技巧，要先將水煮沸之后再放茶。
而后改用小火煮茶，讓白茶和水一起沸騰3-5分鐘，之后就可以喝茶了。
3、倒茶
倒茶的時(shí)候也有技巧，每一次倒茶的時(shí)候，不要把茶湯全部倒完，而是要留下一部分茶湯。
然后再續(xù)水，這樣煮出來(lái)的茶湯，每一泡不會(huì)相差太大。
如果每一次喝茶都把茶湯倒得干干凈凈，那么茶湯的滋味就會(huì)下降的很快。
喝到后面幾泡，就會(huì)覺(jué)得茶湯寡淡，沒(méi)有滋味。
《06》
不能煮的茶應(yīng)該怎么喝？
上文說(shuō)到，新茶是不適合用煮茶法的。
這些不能用煮茶法的白茶，最好的方法就是用白瓷蓋碗沖泡。
白瓷蓋碗能夠從最大程度上保留白茶的香氣，特別是在喝新白茶，其香氣足，透過(guò)蓋碗能夠感受到香氣層次的變化。
如2017的荒野銀針，在蓋上就能聞到明顯的毫香、悠悠的野花香，不免讓人醉心其中。
沖泡白茶時(shí)遇到的五大問(wèn)題，其中一個(gè)常被忽略！
通過(guò)蓋碗沖泡，還能觀(guān)察白茶的葉底。
沖泡后的荒野銀針，芽頭變得更加肥壯、飽滿(mǎn)，好像嬰兒胖乎乎的胳膊，十分可愛(ài)。
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