當一種行為成為現(xiàn)象的時候，就值得人們去關注和探究，比如市場上越來越多小產品的出現(xiàn)。這個“小”并非指產品品類很小，而是產品包裝或形體變得非常“迷你”。
眼下，越來越多的食品企業(yè)推出了這類產品，小產品成為市場上一道亮麗的風景線。食品企業(yè)扎堆小產品的背后，彰顯了哪些策略？從“小”處著眼，能否做出大市場？
現(xiàn)象
小產品扎堆上市
2017年11月底，三全食品股份有限公司(下稱“三全”)推出小丸子系列新品，共12個品類，包括撒尿小牛肉丸、夾心小魚豆腐、勁爆小牛肉丸、魚皮脆小蝦餃、香菇小貢丸、小蟹紋棒、原味小肉腸、海魚小包心丸、玉米小肉腸、海魚小豆腐、香脆小魚丸、海魚小肉卷，包裝上繼續(xù)沿用糖果裝。
三全小丸子系列產品負責人介紹，小丸子系列是小包裝產品，單包100g，單?？酥厥鞘袌錾险．a品的一半或更小，如撒尿小牛肉丸的單?？酥貫?0g，勁爆小牛肉丸為5g。目前，該系列產品主要由部分ka賣場和河南區(qū)域直營售賣，得到了消費者及賣場采購的認可。
事實上，這并不是三全次推出小產品。之前它就推出了私廚水餃、炫彩小湯圓，后又推出玲瓏系列，如玲瓏小餛飩、玲瓏小湯圓等，以及2017年新推的玲瓏芝麻球，都在往“小”上發(fā)展。
不止三全，鄭州思念食品有限公司(下稱“思念”)也看到了這種趨勢。2017年，該公司推出了彩趣小小玉湯圓、小小排、小云吞、“小鮮花湯圓”等系列新品。其中，小云吞的單粒克重從15g縮減到了8g，花仙子系列真花餡料湯圓的單粒克重從20g調整到了12g，彩趣小小玉湯圓的單?？酥刂挥?g。
放眼整個食品行業(yè)，小火腿腸、小牛肉干、小油條、小豆干、小餅干、小麻花等，皆從“小”處著眼。特別是在飲料行業(yè)，自從可口可樂公司推出300g的塑料迷你瓶裝飲品后，其旗下雪碧、芬達等也有了小產品，在貨架陳列上十分亮眼。小產品正成為一種新的市場趨勢。
目前，食品企業(yè)推出的小產品分為兩類：一是包裝規(guī)格變得更小；一是產品變得“迷你”。小產品扎堆上市，背后的原因是什么呢？
探因
小產品風行，受哪些因素推動？
a.消費需求細分，要吃得精致
北京和君咨詢集團咨詢師柳劍華分析，小產品是消費需求細分的體現(xiàn)，是企業(yè)對市場重新細分和定位后，專門打造的差異化產品，針對的是部分細分目標消費群體。“小產品的主要優(yōu)勢是具化了目標消費者，如孩子、女士，主要滿足他們對精細化產品及食用便捷產品的潛在需求。”柳劍華說。
他的觀點得到了食品企業(yè)人士的印證。三全上述負責人介紹，隨著生活水平的提高，人們的生活方式、日常需求發(fā)生變化，越來越精致化、精細化。“現(xiàn)在市場上，逐漸涌現(xiàn)出諸如炫彩小湯圓等多種小個產品，得到了消費者的認可。三全推出的小丸子系列，就是要滿足特定人群的食用需求。”
思念市場總監(jiān)王麗娟曾在接受冷凍食品傳媒記者采訪時表示：“當下市場上‘小’東西越來越多，這是一個新趨勢，家庭消費需求正從原來的吃飽、吃好，向吃得精致轉變。”
b.產品、視覺、食材微創(chuàng)新
一直以來，產品創(chuàng)新是每個食品企業(yè)不曾間斷的研發(fā)課題。但創(chuàng)新面臨很大的市場風險，成功了可能是市場，若失敗就成了市場先烈。對企業(yè)而言，將產品做小就是一種相對簡單的創(chuàng)新，不用冒太大風險。正如柳劍華所說，小產品只是在原有產品的基礎上，做了進一步豐富和開發(fā)。相對全新產品，這類產品的市場更容易操作，運作成本也較低。
首先，通過對產品個頭做文章，食品企業(yè)很容易就刷新了形象，改變消費者對原有產品的固有印象，也使產品跳出了同質化怪圈。如彩色湯圓一時興起，三全憑借炫彩小湯圓系列突出重圍。
其次，“小產品還為消費者增加了消費樂趣。”一位業(yè)內人士分析，經過全新包裝的小產品，給消費者帶來新的感官刺激，誘使其進行嘗試性消費。此外，小產品因為規(guī)格小，又給消費者提供了多樣性選擇。如同等量的產品，小產品可以吃到更多的口味和品類。
后，從另一個角度來說，經過簡單創(chuàng)新的小產品，還可以作為創(chuàng)新食材，滿足家庭和餐飲渠道的需求，比如三全玲瓏芝麻球就是朝這個方向研發(fā)的。
c.價格策略，方便推廣
小產品規(guī)格減小，會給人價格不高的印象，實際上并非如此。例如，蒙羊食品有限公司曾推出過一款羊霖肉干休閑產品(羊霖指羊腿肉，俗稱“羊元寶”)，由于食材成本較高，該公司就通過減小產品規(guī)格，降低消費者的價格敏感度。
記者在永輝超市鄭州鳳凰城店還看到，三全小丸子系列單包規(guī)格為100g，終端售價3.9元，500g售價19.5元，而另一品牌安井的丸類產品價格則為18.8元/斤。對比來看，三全小丸子系列價格上略高。
從戰(zhàn)略和盈利模式上來看，廈門大象無形營銷策劃有限公司創(chuàng)始人孔德運認為，小產品更具競爭力和排他性。一是因為品牌企業(yè)構建了完整的生態(tài)鏈和供應鏈，具備成本優(yōu)勢，盈利能力更強。二是因為小規(guī)格的小產品迎合的是追求精致生活的人群，這部分人對價格通常不太敏感。
此外，對于一些從包裝著手的小產品而言，企業(yè)更多的是考慮產品的方便性，或用作試用裝來推廣。
觀點
小產品是細分產物，想做大重在提升品質
在柳劍華看來，小產品雖然符合部分目標消費者的實際需求，但不是所有產品都適合做“小”，因為小產品不是消費主流，市場空間和容量相對有限。他指出，小產品在生產時，工藝復雜度及勞動量都有所增加，所以生產效率會降低。在產品品質沒有任何提升的前提下，企業(yè)做小產品反而會增加成本。
“小產品有自身優(yōu)勢，但只是一種產品品類的補充，針對的是生活節(jié)奏更快的城市小家庭。”柳劍華建議，企業(yè)要根據市場、目標消費者以及自身實際情況進行判斷，而不應一味地“東施效顰”，無法形成自己的核心產品和核心競爭力。
不過他也表示，中國消費市場很大，消費者數(shù)量多且差異大。“從這個角度來說，個別企業(yè)如果走專業(yè)化道路，細分聚焦某類消費者或產品，仍然會有很大的發(fā)展空間。”
柳劍華坦言，這樣做也是有風險的，企業(yè)如果操作不當，可能會喪失原有的市場份額以及很多大眾目標消費者。他建議，在當前買方市場的情況下，企業(yè)僅在規(guī)格、包裝上下功夫是遠遠不夠的，還應當實施產品回歸戰(zhàn)略，大力提升品質和服務，這才是根本。
其實，在速凍食品領域，兒童群體是小產品的目標消費群體之一。很早之前行業(yè)就出現(xiàn)過迷你水餃，一直不溫不火，不過后來兒童水餃卻慢慢走紅了，一個關鍵原因就在于，產品品質有了很大提升。
目前市場上的小產品，不局限于兒童消費，有更廣闊的發(fā)展空間。
“工業(yè)4.0時代給了我們一個重要信號，那就是科技化、創(chuàng)新化、小眾化。近五年，互聯(lián)網時代得到高速發(fā)展，餐飲飲食文化日新月異，90后、00后的消費需求變得更加豐富多彩。”孔德運分析，一個品類管吃飽的時代慢慢消失，物資豐富化、信息化、多元化，讓小品種、小容量、小花色、小渠道、小分眾變得越來越活躍。尤其是年輕消費者喜新厭舊，他們愿意為一些新概念、新營銷、新包裝買單。
“之前公司推出過私廚、炫彩系列產品，在對應的細分市場取得了很好的成績，也印證了‘小’的需求趨勢。”三全上述負責人反映，“小產品個頭雖小，力量卻不小。”