普洱茶的香味原理
普洱茶的香味來自于兩類化合物的合成，前期的香味來自于由碳、氫化合物構(gòu)成的芳香烴，這種香味最基本的形式是由六個碳原子共用三個雙鍵組成的碳原子環(huán)，化學上叫做苯環(huán)。碳鏈越長，香味越高。烴類化合物合成于普洱茶的前期氧化，后期的香味大多來自于多糖物質(zhì)與酵母反應生成的醇類化合物。這些化合物與各種各樣的酸發(fā)生反應后進一步生成芳香型酯類化合物。這些酯類化合物的含量越高，茶葉的香味越好。茶葉中的“冷后渾”就是這類物質(zhì)在低溫狀態(tài)下析出并冷凝的結(jié)果。