（一）白毫銀針
白毫銀針外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮。內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫味鮮甜，滋味鮮爽微甜；湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。白毫銀針富含氨基酸，尤以茶氨酸最為突出。
在福建，因產(chǎn)區(qū)不同，品質(zhì)略有差異。產(chǎn)于福鼎的北路銀針芽頭肥嫩，茸毛疏松，呈銀白色，滋味清鮮；產(chǎn)于政和的西路銀針，芽壯毫顯，呈銀灰色，滋味濃厚。
同一產(chǎn)區(qū)，則隨采制時間不同，品質(zhì)也有較大差異。如福鼎產(chǎn)區(qū)，于清明前采制的，芽頭肥壯，身骨重實，茸毛顯松，色白如銀；于清明后采制的，芽頭扁癟，身骨較虛，茸毛伏貼，色略灰白。
白毫銀針的感官品質(zhì)要求參見表4-5-1，此為參考件。
表4-5-l 白毫銀針的感官品質(zhì)要求
級別
項目
外形 內(nèi)質(zhì)
條索
色澤
整碎
凈度
香氣
滋味
湯色
葉底
特級
肥壯挺直，毫密
銀白閃亮
整齊
潔凈
清高持久
清鮮嫩爽
淡綠清亮
幼嫩，肥軟，勻亮
一級
圓渾，壯直毫顯
鮮白勻亮
勻整
尚潔凈
清純持久
清醇爽口
淺黃明亮
嫩黃，柔軟，完整
二級
圓直緊實，毫長
灰白黃亮
勻齊
勻凈
鮮純濃郁
濃醇溫潤
泛黃尚亮
黃嫩，松軟，尚整
（二）白牡丹
外形自然舒展，二葉抱芯，色澤灰綠，毫香顯。內(nèi)質(zhì)滋味鮮醇；湯色橙黃清澈明亮；葉底芽葉成朵，肥嫩勻整。
因鮮葉采自不同品種的茶樹，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品質(zhì)也有差異。
大白葉張肥嫩，毫心壯實，茸毛潔白，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤黛綠，毫香高長，湯色橙黃清澈，香味清鮮甜醇。
小白葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀，色澤灰綠，毫香鮮純，湯色杏黃清明，滋味醇和爽口。
水仙白葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅，毫香濃顯，湯色黃亮明凈，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香氣與滋味。
白牡丹的感官品質(zhì)要求參見表4-5-2。
表4-5-2白牡丹的感官品質(zhì)要求
項目
級別
特級
一級
二級
三級
外形
嫩度
毫心多、顯葉，葉張細嫩
毫心顯，葉張細嫩
有毫心，稍瘦，葉張尚嫩
少數(shù)瘦毫心，有部分芽尖，葉張稍粗
色澤
葉面灰綠或翠綠，色調(diào)和，毫心銀白，葉背有白茸毛
灰綠，暗綠尚調(diào)和，有部分嫩葉背有白茸毛，毫心銀白，有嫩綠葉片、鐵板片
灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片
黃綠夾紅或枯綠暗雜
形狀
芽葉連枝，勻整，破張少
芽葉連枝，尚勻整，有破張
部分芽葉連枝，破張稍多，尚勻整
部分芽尖連1葉，破張多，葉張平民或稍折皺，粗飄
凈度
無蠟葉、籽及老梗
無蠟葉、籽及老梗
無蠟葉、籽及老梗，有少數(shù)嫩綠片和輕片
無蠟葉、籽及老梗，有破張及小型老葉、泛紅葉、嫩綠片、小黃片
內(nèi)質(zhì)
香氣
鮮嫩純爽，毫香顯
鮮嫩純爽，有香
鮮純正，略有毫顯
純正或微粗或帶青氣香
湯色
清澈，橙黃
清澈，黃
深黃，尚清澈
深紅或微紅
滋味
清甜醇爽，濃厚，毫味足
尚清甜，醇爽，有毫味